Gemistá, las verduras rellenas de Grecia

Receta de la típica Gemistá griega, un plato de lo más sano y natural con verduras y arroz. En nuestra preparación el pimiento es el recipiente, utilizamos una amplia variedad de verduras y arroz para el relleno.

Gemista típica de Grecia

La cocina griega nos ofrece infinidad de platos saludables y sabrosos. Hace unas semanas preparamos un arroz griego o Spanakorizo, hoy también utilizamos arroz pero la receta es completamente diferente.
La gesmistá -en griego se pronuncia yemistá– significa relleno. Este plato consiste en utilizar pimientos, tomates, berenjenas o calabacines como recipientes y rellenarlos con una mezcla de verduras, arroz y especias que posteriormente se hornean hasta que el interior y exterior quedan perfectamente cocinados.

Relleno de la Gemista
Gemista con pimientos
Gemista griega de pimiento

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  • Comensales 4
  • Preparación
  • Cocción

Ingredientes

  • 150 g Arroz bomba
  • 400 ml Caldo de verduras
  • 4 Pimientos pequeños del Bierzo
  • 200 g Champiñones portobello
  • 1 Cebolla
  • 1 Tomate
  • 1/4 Calabacín
  • 1/4 Berenjena
  • 1 diente Ajo
  • 1 puñado Perejil
  • Pimienta negra
  • Aceite de oliva
  • Mantequilla
  • Sal

Preparación

  1. Corta los champiñones en dados pequeños y saltéalos a fuego vivo en una sartén con un chorro de aceite de oliva hasta que estén tostados. A continuación agrega el calabacín y la berenjena, también cortados en dados, saltea tres o cuatro minutos. Echa la cebolla y el ajo finamente picados, pimienta negra al gusto y dos o tres pizcas de sal. Rehóga hasta que esté transparente. Por último ralla el tomate y cocínalo hasta que quede seco.
  2. Echa el arroz en la sartén con el resto del relleno, remueve dos o tres minutos a fuego medio hasta que quede brillante y “perlado”. Añade 300 ml de caldo de verduras y cocina a fuego medio-alto hasta que quede completamente seco, serán unos 7 u 8 minutos.
  3. Corta la parte superior de los cuatro pimientos y retira las semillas y venas del interior, reserva la tapa. Salpimenta el interior de los pimientos y pon una cucharadita de mantequilla en el fondo, añade el relleno sin presionar para que penetre mejor el caldo que nos queda por añadir. Agrega poco a poco los 100 ml de caldo, aproximadamente 25 ml por cada pimiento, y termina con el perejil picado por encima. Coloca la tapa a cada pimiento y hornea durante 45 minutos a 180ºC.

Consejos para la receta

  • Pimientos: Puedes utilizar otras verduras como recipiente: tomate, berenjena o calabacín. Si optas por usar pimientos busca unos que sean pequeños, achatados y bien anchos para poder rellenarlos y asarlos con facilidad. Ten en cuenta que si los pimientos tienen la piel muy gruesa necesitarán un poco más de tiempo en el horno (en torno a una hora).
  • Cuidado con “las tapas”: Dependiendo de la potencia de tu horno y de lo blando o duro que sea el pimiento, es posible que a mitad de cocción tengas que cubrir la parte superior con papel de aluminio para evitar que las tapas se quemen. Nosotros hemos tenido que hacerlo en los pimientos verdes que tienen la piel más fina y delicada, en los rojos no ha sido necesario.

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