En ocasiones lo más sencillo es lo que mejor funciona. Buena muestra de ello es este arroz con pato del maestro Ferrán Adriá. Te conquistará.
Nosotros lo hemos preparado meloso, tú puedes hacerlo así o dejarlo más caldoso o seco. Te lo explico al final del paso a paso. Pocos ingredientes y cero complicación.
Antes de entrar en materia, una puntualización.
Esta receta de arroz con pato no es exactamente igual que la de Ferrán. Hemos hecho unos pequeños ajustes. En vez de muslo, como sugiere el cocinero en su imprescindible libro la comida de la familia Ferrán Adriá, hemos utilizado magret.
La diferencia es importante. No es lo mismo utilizar el magret, con una carne muy magra que tiende a quedar seca si se cocina en exceso; que un muslo, cuya carne es más jugosa. Cambia la forma de cocinarlo. Es sencillo.
Vamos con el paso a paso.
¿Cómo se hace el arroz con pato?
Ingredientes
- 1 magret de pato
- 300 g arroz bomba
- 1,2 l caldo de pollo
- 2 cucharadas de sofrito
- perejil fresco
- pimienta negra
- aceite
- sal
Paso a paso
- Retira la piel de magret con ayuda de un cuchillo. Corta la carne en dados medianos y la piel en varios trozos.
- Pon una cocotte, o cazuela profunda, a fuego fuerte con unas gotas de aceite. Cuando esté a alta temperatura añade el magret troceado. Debe dorarse bien por todos los lados.
- Retira la carne. Baja el fuego al mínimo y añade la piel en trozos. En pocos minutos soltará la grasa.
- Sofríe el arroz en ese aceite de pato durante dos minutos. Añade el sofrito (mejor triturado, aquí te explico cómo hacer un sofrito) y rehoga un minuto más.
- Agrega el caldo caliente y sube a fuego medio-alto. Remueve frecuentemente para que no se pegue. Cocina durante 15 minutos.
- Añade la carne. Deja que hierva 2 minutos más.
- Espolvorea pimienta negra recién molida. Termina con perejil finamente picado.
- Sirve inmediatamente. Este arroz meloso no debe esperar.
Consejos para la receta
- ¿Cómo se hace esta receta con muslos?: De forma similar. Corta el muslo, con piel y hueso, en trozos medianos, de unos 2 o 3 centímetros. Rehógalo a fuego fuerte. Debe quedar bien tostado. Desglasa con un chorrito de vino blanco (opcional). Añade el arroz y el caldo como explico en la receta.
- ¿Te gusta caldoso?: Echa 100 o 200 ml más de caldo.
- ¿Te gusta el arroz seco?: Prepáralo en una paellera, o en una olla baja. Cocina a fuego medio. Quita 200 ml de caldo.
