Hace tiempo compré un libro que ha pasado a ser imprescindible en mi biblioteca: La cocina de la familia.
Me conquistó por su simplicidad, me cautivó por su calidad de contenidos. Te recomiendo comprarlo, no te decepcionará. Está a la venta en Amazon.
Los guisantes con jamón que elaboraba el equipo de Ferran en El Bulli me encantan. Los he adaptado a mi gusto, yo les pongo más de caldo para que queden jugosos, pero en esencia son idénticos a los que preparaban en el restaurante.
Vamos con el paso a paso.
- Comensales 4 personas
- Preparación
- Cocción
Ingredientes
- 600 g guisantes (frescos o congelados)
- 300 ml caldo de jamón
- 100 g jamón curado en lonchas
- 1 cebolla
- 10 hojas de menta (opcional)
- 1/2 rama de canela (opcional)
- Sal
- Aceite de oliva
Preparación
- Retira la grasa del jamón y córtala en trozos muy finos. Corta también la parte magra y reserva.
- Añade un chorro de aceite y la grasa del jamón, cocina a fuego lento hasta que se derrita. Agrega la cebolla, con una pizca de sal, y rehoga 10 minutos.
- Echa los guisantes. Cocínalos 3 o 4 minutos removiendo frecuentemente.
- Pon las hojas de menta, la canela y el caldo. Cuece durante 5 minutos.
- Retira las hojas y la rama. Tritura dos cazos de guisantes, con un poco de caldo, y añádelos en la cazuela para que la salsa tenga una buena consistencia.
- Echa el jamón troceado y lleva de nuevo a ebullición.
- Prueba y ajusta de sal.
Consejos para la receta
- ¿Sirven los guisantes congelados?: Sí, la receta no varía. Yo he utilizado guisantes frescos, en el libro sugieren los congelados (por comodidad y precio). En cualquier caso cuécelos el tiempo que indico.
- El caldo marca la diferencia: Te recomiendo hacer un buen caldo de jamón casero, el resultado será mucho mejor que con el de compra.
- Ajustes con la cantidad de caldo: Ferran añade mucho menos caldo en su receta, 40 ml para 4 personas. Yo añado 300 ml para que queden más caldosos. Adapta la receta a tu gusto.
- ¿Se pueden congelar?: Sí, se pueden congelar, sobre todo si añades los 300 ml que sugiero en la receta (congela mejor).
- ¿Cuánto aguantan en la nevera?: Cuidado con esto, los guisantes fermentan rápido, congélalos o intenta consumirlos en las siguientes 24 horas.
Sin duda, el jamón es un ingrediente estupendo para las comidas. Este producto se puede ingerir solo, pero además también se puede introducir en muchas recetas y dar un sabor exquisito. Nosotros creemos que el jamón ibérico de bellota es uno de los más deliciosos.