Guisantes con jamón

Así preparaban los guisantes con jamón en las cocinas de El Bulli, restaurante de Ferran Adrià. Receta fácil que puedes hacer con guisantes frescos o congelados.

Guisantes con jamón al estilo Ferran Adrià

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Los guisantes con jamón que elaboraba el equipo de Ferran en El Bulli me encantan. Los he adaptado a mi gusto, yo les pongo más de caldo para que queden jugosos, pero en esencia son idénticos a los que preparaban en el restaurante.

Vamos con el paso a paso.

Guisantes con jamón

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  • Comensales 4 personas
  • Preparación
  • Cocción

Ingredientes

  • 600 g guisantes (frescos o congelados)
  • 300 ml caldo de jamón
  • 100 g jamón curado en lonchas
  • 1 cebolla
  • 10 hojas de menta (opcional)
  • 1/2 rama de canela (opcional)
  • Sal
  • Aceite de oliva

Preparación

  1. Retira la grasa del jamón y córtala en trozos muy finos. Corta también la parte magra y reserva.
  2. Añade un chorro de aceite y la grasa del jamón, cocina a fuego lento hasta que se derrita. Agrega la cebolla, con una pizca de sal, y rehoga 10 minutos.
    Preparando la cebolla para los guisantes
  3. Echa los guisantes. Cocínalos 3 o 4 minutos removiendo frecuentemente.
  4. Pon las hojas de menta, la canela y el caldo. Cuece durante 5 minutos.
  5. Retira las hojas y la rama. Tritura dos cazos de guisantes, con un poco de caldo, y añádelos en la cazuela para que la salsa tenga una buena consistencia.
    Añadiendo el caldo a los guisantesEchando los guisantes triturados
  6. Echa el jamón troceado y lleva de nuevo a ebullición.
  7. Prueba y ajusta de sal.

Consejos para la receta

  • ¿Sirven los guisantes congelados?: Sí, la receta no varía. Yo he utilizado guisantes frescos, en el libro sugieren los congelados (por comodidad y precio). En cualquier caso cuécelos el tiempo que indico.
  • El caldo marca la diferencia: Te recomiendo hacer un buen caldo de jamón casero, el resultado será mucho mejor que con el de compra.
  • Ajustes con la cantidad de caldo: Ferran añade mucho menos caldo en su receta, 40 ml para 4 personas. Yo añado 300 ml para que queden más caldosos. Adapta la receta a tu gusto.
  • ¿Se pueden congelar?: Sí, se pueden congelar, sobre todo si añades los 300 ml que sugiero en la receta (congela mejor).
  • ¿Cuánto aguantan en la nevera?: Cuidado con esto, los guisantes fermentan rápido, congélalos o intenta consumirlos en las siguientes 24 horas.

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