Marmitako de pez espada

Muy sabrosa y suave, así es esta receta con pescado. El marmitako de pez espada es un guiso tradicional fácil de preparar. Una de esas recetas que seguro guardarás con cariño y repetirás una y otra vez.

Marmitako de pez espada

El marmitako es un guiso tradicional del norte (Asturias, Cantabria, País Vasco…) que se prepara con atún o bonito. No siempre es fácil de encontrar este pescado, especialmente complicado en el interior y fuera de temporada, por lo que nosotros hemos optado por otro pescado azul más fácil de encontrar, el pez espada o emperador.

Cascando patatas en sofrito
Añadimos el pez espada

Esta receta de marmitako de pez espada os va a sorprender por su sencillez pero especialmente por su sabor, ¡está deliciosa! Sigue el paso a paso y nuestros consejos para conseguir que el emperador quede jugoso, en su punto óptimo.

Marmitako de Emperador

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  • Comensales 6
  • Preparación
  • Cocción

Ingredientes

  • 1 kg Lomo de emperador
  • 1 kg Patatas
  • 1 Pimiento rojo grande
  • 1 Cebolla grande
  • 4 Pimientos choriceros grandes
  • 1 Guindilla
  • Agua
  • Aceite
  • Sal

Preparación

  1. Pon a remojar los cuatro pimientos choriceros en un bol con agua caliente, retírales el rabo para que el agua entre en el interior y se hidraten correctamente.
  2. Pica la cebolla en trozos muy pequeños y ponla en una cazuela a fuego lento con un chorro de aceite y una pizca de sal. Cuando la cebolla empiece a ponerse transparente (unos 10 minutos) añade el pimiento rojo cortado en trozos pequeños y deja que se cocine a fuego lento durante unos 20 minutos.
  3. Raspa los pimientos choriceros y añade la carne junto con la guindilla y las patatas cascadas en trozos medianos. Rehoga ligeramente durante un par de minutos.
  4. Agrega el agua en la que has remojado los pimientos choriceros hasta que cubra las patatas y un poco de sal. Si es necesario añade agua hasta llegar al nivel de las patatas. Deja que la patata se cocine a fuego lento hasta que esté blanda, unos 18 o 20 minutos.
  5. Corta el pez espada en dados de unos 3 o 4 centímetros y añádelos a la cazuela, deben cocer a fuego lento durante 1 minuto (remueve con cuidado). Apaga el fuego, tapa la cazuela y deja reposar este marmitako de pez espada durante 25 minutos.

Consejos para la receta

  • ¿Agua o caldo?: Normalmente para esta receta se utiliza caldo de pescado hecho con los recortes del atún o del bonito, en este caso como el lomo de pez espada no tiene ningún sobrante hemos optado por añadir el agua de los pimientos choriceros. Por supuesto puedes sustituir el agua por caldo de pescado.
  • Las rodajes de emperador: Como podéis ver en las imágenes las rodajas que hemos utilizado son bastante gruesas, unos tres centímetros. Ese corte grueso lo que va a hacer es que el dado de emperador quede en su punto de cocción exacto, muy jugoso y perfectamente cocinado. Si utilizas rodajas finas es probable que te quede duro y correoso.

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