Turrón de yema tostada casero

Receta del tradicional turrón de yema tostada. Con tres ingredientes básicos (y dos opcionales), puedes preparar este típico y fantástico postre de Navidad. No tengas miedo, es mucho más fácil de lo que te puedes imaginar.

Turrón casero de yema tostada

Seguimos preparando recetas navideñas, en ese recopilatorio no podía faltar un turrón tan clásico y tradicional como el de yema tostada. Como te puedes imaginar el sabor no tiene absolutamente nada que ver con el que puedes comprar en cualquier supermercado, aquí apreciarás verdaderamente la almendra y no sólo el azúcar. ¿Te animas?

Mezcla para el turrón de yema
Turrón de yema en el molde
Turrón de yema casero

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  • Cocción

Ingredientes

  • 200 g Almendras enteras
  • 150 g Azúcar
  • 60 ml Agua
  • 5 Yemas
  • 1 pizca Canela molida (opcional)
  • 1 ralladura Limón (opcional)

Preparación

  1. Tritura las almendras enteras de forma constante hasta que se forme una pasta fina (ver consejos). Mezcla en un cuenco esa pasta con 4 yemas de huevo, integra bien y reserva.
  2. Tritura el azúcar blanquilla con la ralladura de un limón hasta que quede fino e integrado, la ralladura soltará todos sus aceites esenciales. Pon en un cazo el agua con el azúcar que y una pizca de canela, mantén a fuego suave durante 8 o 10 minutos, hasta que veas que el azúcar se ha disuelto. Sube el fuego ligeramente y deja que hierva 4 o 5 minutos hasta que se forme un almíbar con cuerpo. Retira del fuego y deja que temple durante un minuto.
  3. Añade poco a poco la mezcla de almendras en el cazo e integra bien. Vuelve a poner el cazo al fuego pero esta vez al mínimo, es importante que no hierva. Mantén a fuego muy bajo durante 3 o 4 minutos.
  4. Coloca la mezcla en un molde rectangular forrado con papel de horno para sacarlo con más facilidad. Pon encima una tira de papel de horno y encima de ésta coloca peso (un par de briks de leche). Deja reposar durante al menos 24 horas.
  5. Desmolda. Mezcla una yema con dos cucharadas de azúcar, extiéndelo por la superficie y quémalo con la ayuda de un soplete de cocina. Deja reposar de nuevo, a temperatura ambiente (sin peso), durante otras 24 horas.

Consejos para la receta

  • Cantidad de azúcar: Verás que en muchas recetas de turrón de yema tostada ponen tanta cantidad de azúcar como de almendras. Nosotros hemos bajado un poco la cantidad y no echamos en falta más, si eres muy goloso ponlo a partes iguales.
  • Quemar la parte superior: Este turrón casero no sería lo mismo sin la parte superior tostada. Si quieres que la parte de arriba quede brillante pon sólo una capa de azúcar, añadiendo la yema que hemos dado en la receta (además de azúcar) tendrás un tostado mate como el nuestro.

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