Los recipientes recubiertos de teflón, a pesar de sus inconvenientes, se han impuesto en las cocinas.
Hay esperanza. El acero inoxidable es uno de los materiales más limpios e interesantes para cocinar. Todo un desconocido. Las sartenes de este material son perfectas para casi cualquier uso. Sólo debes saber cómo cocinar en ellas.
Las ventajas del acero inoxidable
- Sartenes para toda la vida. Durabilidad incuestionable.
- No hay riesgo de que trozos de teflón acaben en la comida.
- Buena distribución del calor.
- No se oxidan como las sartenes de hierro o aluminio.
La parte negativa es su precio, aunque si valoramos que «duran eternamente» podemos decir que son baratas.
Nosotros utilizamos las sartenes WMF, con excelentes materiales y acabados.
¿Cómo cocinar en sartenes de acero inoxidable sin que se pegue?
Alimentos que no suelen pegarse
Verduras y carnes grasas son algunos ejemplos de estos alimentos.
- Precalienta la sartén a fuego medio durante unos 4-5 minutos. Para comprobar que está a la temperatura adecuada añade unas gotas de agua, si consigues un efecto «bola de mercurio» (imagen inferior) tendrás la sartén a punto.
- Añade aceite e incorpora los alimentos.
Alimentos muy dados a pegarse
La principal dificultad para cocinar en sartenes de acero inoxidable está en controlar el tipo de alimento a cocinar. Más graso o con mucho contenido de agua se pegará menos que si es magro o «seco».
El ajo se pega más que el pimiento o la cebolla porque tiene menor proporción de agua. El pollo o el pavo se agarran más que el cerdo porque son carnes magras, con muy poca grasa.
Para cocinar en una sartén de acero inoxidable alimentos delicados necesitas crear una capa antiadherente natural:
- Ponla a fuego medio 4 o 5 minutos, hasta que al añadir una gota de agua veas el «efecto bola de mercurio».
- Añade un chorrito de aceite de oliva, repártelo bien por toda la superficie y vuelve a ponerla al fuego
- ¿Humea? Apártala del fuego y déjala enfriar completamente.
- Con papel de cocina retira los restos de aceite mediante movimientos circulares, como si estuvieras puliendo la superficie.
- Ahora sí. Cuando quiera cocinar alimentos delicados vuelve a calentarla bien y añade aceite.
¿Qué hacer con los huevos?
Mención aparte para los huevos.
A la plancha. Revueltos. Tortillas. Estas preparaciones se pueden hacer en una sartén de acero inoxidable, con maña, utilizando el sistema que he explicado para los alimentos delicados, pero el riesgo de que se peguen es alto si no tienes experiencia -es necesario un buen control de la temperatura-.
Mi recomendación: Para esas preparaciones reserva una sartén antiadherente. No es lo mejor, lo sé.
Consejos de limpieza
- Si la sartén no está muy sucia utiliza papel de cocina para retirar los restos. Si persiste echa agua muy caliente y rasca una espátula de madera. Si aún así quedan restos pegados añade una cucharada de bicarbonato y unas gotas de agua, frota enérgicamente con una esponja suave.
- Si la sartén está muy sucia puedes fregarla con agua muy caliente, detergente y una esponja.
- ¿Manchas azuladas? Puede ocurrir que aparezcan manchas azuladas o colores brillantes, se debe al agua del grifo y a algunos tipos de alimentos. Los fabricantes recomiendan hervir vinagre durante unos minutos, retirar con agua mineral y secar con papel. Funciona salvo que estén muy incrustadas, en ese caso puedes utilizar un limpiador específico para acero inoxidable. De todos modos estas manchas no son importantes, no afectan al uso.
Fundamental secarlas siempre después de cualquier limpieza. Aunque el material no se oxida, es importante que estén el menor tiempo posible en contacto con la humedad.
Soy de México y quiero una batería, cuál es la mejor y donde la compro ?
Hola Matilde.
Aquí tienes la respuesta.
https://ideasparacocinar.com/utensilios/baterias-de-cocina-wmf/
Saludos
Hola estoy buscando una batería y dudo entre vmf y zwilling. Que marca me recomiendan. Gracias
Hola Eva.
Las dos son excelentes marcas. Aquí hablamos de ellas:
Baterías Zwilling:
https://ideasparacocinar.com/utensilios/baterias-de-cocina-zwilling/
Baterias WMF:
https://ideasparacocinar.com/utensilios/baterias-de-cocina-wmf/
Quizá WMF se encuente un pasito por delante.
Saludos!
Tengo una duda. Estamos pensando en comprar una sartén de acero y me llama la atención que haya que calentarla sin aceite. ¿Si se calienta con el aceite echado hay aalgún problema?
Hola.
Siempre se calienta sin aceite, el motivo "científico" no lo sé pero te aseguro que no hay ningún problema. Tengo la misma sartén de acero inoxidable desde hace 3 o 4 años y no falla.
Saludos
Al viejo antiadherente de mi sarten WMF todo se le pega.
¿Puedo esperar que funcione como nuevo si lo retiro y pulo a mano?
¡Ni se te ocurra Guillermo! Eso es una locura. Esas sartenes que indicas tienen cuerpo de aluminio, son tóxicas.
Apuesta por el acero inoxidable.
Saludos
Hola quiero renovar las sartenes y estoy con la duda del titanio o acero inoxidable, la duda del acero es por el tema de cocinar a la plancha, que me reconindas
Hola Mercedes,
Mucho mejor el acero inoxidable, te va a durar de por vida, solo tienes que aprender a cocinar en ellas. Y son 100% seguras.
Echa un ojo a lo que pasa con las de titanio…
https://ideasparacocinar.com/utensilios/sartenes-titanio/
Saludos
Perdón, quise decir recomiendas
Compre una bateria de acero quirúrgico pero no encuentro ningún recetario podrías ayudarme
Se me pega la sartén WMF. De acero.Qué puedo hacer?
Sigue el paso a paso que indico en el artículo, donde dice «alimentos muy dados a pegarse».
Saludos
Hola. Estoy dudando entre wmf profi o Zwilling Tein choice. Cual es mejor? La Zwillong es más cara y parece que tiene más cosas internas
Hola Pablo.
Yo tengo la WMF y va muy bien, excelente calidad. La base es muy sólida, tiene un montón de años y sigue en buen estado. Solo tienes que usarla y limpiarla correctamente.
La Zwilling no la conozco de primera mano, pero es otra gran marca.
Saludos
Hola, qué opinión tienen de las cuisinart clasic o profesional ?
Hola Valentina.
No las conozco, la verdad. No puedo ayudarte.
Saludos
La capa de antiadherente natural hay que hacerlo cada vez que cocinas o dura un tiempo??
Hola Rocío.
Depende de lo que cocines y de lo sucia que quede. A mí me suele durar unos días, pero si cocinas algo delicado (que se agarre al fondo) conviene repetir el proceso.
Hola, Álvaro. Me he estrenado con sartén de acero inoxidable y he seguido tus consejos al pie de la letra. El resultado ha sido perfecto. He cocinado unas hamburguesas y no se han pegado en absoluto. Eso sí, no he parado de moverlas. Así que muchas gracias.
De nada, Carol. Me alegro que te hayan servido los consejos. Ten cuidado con la limpieza para no estropearla. Pero teniendo cuidado es una sartén «de por vida» (y sin teflón jejje).
Hola buen día, me gustaría comprar un buen sartén duradero para hacer básicamente huevos revueltos y en todas sus modalidades, pero veo que no recomiendan de acero inoxidable para huevos? entonces cual me recomiendan comprar económico? Mil gracias
Hola Tysha,
Para huevos te recomiendo una buena sartén antiadherente:
https://ideasparacocinar.com/utensilios/sartenes-antiadherentes/
Buenos días tengo una duda, para hacer salsas o por ejemplo hacer caramelo calentando azúcar o cosas del estilo esta sartén es apta? o debería pensar en otro material o una antiadherente?
Hola Adrián. Para salsas te recomiendo una antiadherente. El caramelo yo lo hago en cazos de acero inoxidable y sin ningún problema.
Excelente y muy interesante disertación. Soy partidario de las sartenes y baterías de cocina de acero inoxidable y sobre la forma de utilizar correctamente las sartenes en particular, he aprendido lo que necesito para el uso correcto de las mismas. Gracias.
Gracias Antonio. Espero que disfrutes de las baterías y sartenes sin recubrimientos 😉