Cómo cocer langostinos para que queden perfectos

¿Cuáles son los mejores langostinos? ¿Cómo cocerlos para que queden jugosos, al punto de sal y pelen bien? Sigue nuestro paso a paso. Triunfarás.

Langostinos congelados crudos

Se acerca la Navidad y con ella los langostinos.

Adorados y odiados a partes iguales. Una delicia o una condena.

Un langostino seco, salado y estropajoso es una de las peores experiencias culinarias que uno puede tener en Navidades.

Te voy a dar las claves para que puedas cocer langostinos congelados o crudos en su punto. Pero antes, una pequeña nota, ¿sabes lo que estás comprando?



Qué langostinos son los mejores

1.- Langostino salvaje fresco de nuestras costas

Si puedes permitírtelo, compra langostino crudo español, de Sanlúcar o Vinaroz. O gamba roja de Palamós, Denis, Huelva. Precio elevado, calidad incomparable.

2.- Langostino fresco criado en España

En Valladolid se cría uno de los mejores langostinos del país. Fresco, pescado y enviado en el día. Criado de forma natural. Está presente en las mesas de los mejores chefs. En gambanatural tienes más información.

3.- Todo lo demás

¿Opciones 1 y 2 descartadas? Malas noticias. Quedan los “langostinos comunes”, los que consumidos el 90% de los mortales.

Pescados por la flota congeladora industrial en el Atlántico sur, Índico o Pacífico, a miles de kilómetros de nuestras costas. De calidad baja. O criados en países en vías de desarrollo con técnicas que no querrás conocer. De calidad peor.

No quiero amargarte la Navidad. ¿El langostino común mejor comprarlo crudo o congelado?

Mi recomendación puede sorprenderte: cómpralo congelado. El “fresco” que ves en el supermercado no es tal con una probabilidad del 99%. Lo han descongelado. ¡Y no sabes cuánto tiempo lleva así!

Langostino enfriando en hielo

Jugosos y al punto de sal, ¿cómo cocerlos?

Algunos los cuecen en salmuera (70-80 gramos de sal por litro de agua) y los enfrían en agua dulce. Otros hacen lo contrario.

¿Y por qué no hacer ambos pasos con una proporción equilibrada de sal -la misma que tiene el agua de mar-?

Es lo que te propongo a continuación. Y funciona.

Paso 1: Descongélalos

Si los has comprado congelados, como te recomiendo hacer si no tienes acceso a los “langostinos españoles”, déjalos en la nevera durante 24 horas.

No los descongeles a temperatura ambiente. Mucho menos en el microondas.

Paso 2: Prepara un cuenco para enfriarlos

Agua, sal y mucho hielo.

Pon un litro de agua en un cuenco con 35 gramos de sal. Remueve hasta que se disuelva. Añade gran cantidad de hielos. Si vas a cocer un kilo, o más, te recomiendo aprovisionarte de mucho hielo.

Paso 3: Lleva el agua a ebullición

En una cazuela añade dos litros de agua y 70 gramos de sal.

Deja a fuego máximo hasta que comience a hervir a borbotones.

Paso 4: Cuece los langostinos

Para cocerlos correctamente necesitas conocer su tamaño:

  • Langostino pequeño: 15 gramos
  • Langostino grande: 30 gramos
  • Langostino extra grande: 50-60 gramos

Método

Introduce 300 o 350 gramos de cada vez. Unos 20-24 langostinos si son pequeños, 10-12 si son de tamaño medio, 6 si son muy grandes.

¿Cuánto tiempo?

  • Pequeños : 2 minutos
  • Grandes: 2 minutos y medio
  • Extra grandes: 3 minutos

Paso 5: Enfríalos inmediatamente

No esperes ni un minuto. Cumplido el tiempo de cocción enfríalos en el cuenco que habías preparado anteriormente.
Déjalos en agua helada durante 3 minutos.
Remueve de vez en cuando para que cortar la cocción de forma uniforme.



Todo listo.

Utiliza este truco de cocina y danos tu opinión, ¿qué tal te han quedado?

Puedes comerlos solos o acompañarlos de una buena mayonesa , que no te de miedo hacerla. Aquí te explico cómo preparar una mayonesa casera.

Langostinos cocidosLangostinos enfriando en agua con hielos

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