¿Qué cocotte deberías comprar?

Los secretos de la olla de hierro fundido, o cocotte, contados al detalle. ¿Cómo cocinar en ella? ¿Cómo limpiarla? Y un extra, las 3 mejores cocottes de 2018 para que aciertes en tu próxima compra.

Dos cocottes de hierro fundido

 

¿Has oído hablar de las famosas cocottes pero no sabes por dónde empezar?

Te entiendo.

Si buscas en la RAE encontrarás que “cocotte” proviene del francés y que es relativo a pajaritas de papel. ¿Cómo? Aquí sólo hablamos de cocina.

Quiero aclarar tus dudas. Quiero que aprendas a utilizarla correctamente para que te dure toda la vida. Y quiero mostrarte cuatro trucos de compra y las tres mejores ollas de hierro de 2020.

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¡Comenzamos!

¿Qué es una cocotte?

Te lo digo en castellano: la cocotte es una olla de hierro fundido, también conocida como cazuela de hierro colado. La de toda la vida. Similar a la que usaban nuestras abuelas en sus inolvidables guisos.

La diferencia es que estas cazuelas modernas añaden esmaltados o vitrificados para que no se oxiden y los alimentos no se peguen. Aunque también se comercializan ollas auténticas, como las de antes, este tipo requiere un curado previo.

Pueden utilizarse en todas las fuentes de calor, incluyendo la inducción. También se pueden introducirse en el horno y en la nevera. Prohibido meterlas en el microondas, mucho cuidado con esto.

Pros y contras de estas ollas

Ventajas

  • Distribución óptima del calor
  • Ahorro de energía
  • Enorme durabilidad
  • Utensilio libre de tóxicos
  • Estéticamente perfectas

Desventajas

  • Peso
  • Precio
  • Las asas no están aisladas

Así funciona una cocotte

Gracias a la gruesa capa de hierro la transmisión y distribución del calor es óptima.

La clave está en el término slow cook o cocina lenta. Te olvidas de las prisas. Cocinas como antes. Nuestras abuelas las usaban a diario, incluso sobre las brasas, y las pasaban de generación en generación.

En la práctica verás que tardan bastante en calentar, más que una olla convencional, debido al grueso hierro colado de la base. Una vez llegan a la temperatura adecuada podrás bajar el fuego al mínimo con el consiguiente ahorro energético.

Teoría a parte, algo tienen, no sabría decir qué. Los guisos, el pan y los asados quedan diferentes en esta olla cocotte. Espectaculares.

Así funciona una cocotte

¿Cómo usarla correctamente?

No te compliques. Sigue estas tres sencillas indicaciones:

  • Añade aceite, mantequilla o agua antes de ponerla a calentar. No la calientes “en seco”.
  • Huye de cucharas o espátulas metálicas. Apuesta por la madera o la silicona.
  • ¡Y no olvides los guantes! Las asas queman mucho.

Así debes limpiarla

Limpiar una cocotte es fácil.

Suciedad superficial

  1. Debe estar fría o templada. NUNCA añadas agua cuando aún está caliente.
  2. Déjala reposar 15 minutos con agua caliente y un chorro de lavavajillas.
  3. Retira el agua. Frota con una esponja. Esponja, nunca estropajo.
  4. Sécala con papel de cocina.

Suciedad incrustada

  1. Déjala enfriar.
  2. Añade 2 cucharaditas de bicarbonato y 1 litro de agua caliente.
  3. Ponla a fuego vivo hasta que hierva y la suciedad se desincruste.
  4. Retira el agua. Limpia los restos con una esponja.
  5. Sécala con papel.

NOTA: Las ollas de hierro sin esmalte debes limpiarlas sin lavavajillas o estropearás el curado natural. Retira la suciedad superficial con papel o con agua caliente y esponja. Los restos más incrustados como expliqué anteriormente.

Tapa de la cazuela de hierro Staub

Consejos imprescindibles antes de comprar

Antes de comprar una de estas ollas de hierro fundido debes leer los siguientes consejos:

1.- El tamaño sí importa

Sé realista. Ajústate a tus necesidades. Las cocottes pesan mucho. Tener un armatoste en el armario no es buena idea salvo que lo vayas a utilizar.

Tampoco seas tacaño. Cometí este error con la compra de mi primera cocotte. Opté por la de 20 centímetros porque era más ligera y barata, para dos más que suficiente ¿no? Error. Ahora me arrepiento. Demasiado justa para muchos guisos.

Mi recomendación:

  • Para 1 persona: Diámetro de 20 centímetros.
  • Para 2 – 4 personas: Diámetro de 24 centímetros.
  • Para 5 – 6 personas: Diámetro de 26 centímetros.
  • Para 7 – 8 personas: Diámetro de 28 centímetros.

Los diámetros de 24 y 26 centímetros son los más recomendables salvo necesidades especiales. Apuesta por ellos y acertarás.

2.- La forma ideal

De poco sirve comprar una cazuela ovalada si no vas a hacer preparaciones especiales. O una marmita de hierro, como la de Obélix, si lo tuyo son los arroces.

Como norma general compra la cocotte redonda. Podrás hacer de todo. Incluso pan.

Formas especiales y su uso:

  • Cocotte Doufeu: Para cocciones lentas y prolongadas. En la tapa se coloca hielo para aumentar la condensación interior. También se puede utilizar como una olla normal. Disponible en Claudia&Julia.
  • Ovalada: Ideal para carnes: pollo, cordero, conejo, cochinillo, rosbif…
  • Olla alta: Tipo marmita. Perfecta para cocidos o caldos.
  • Olla baja: La mejor para arroces secos, caldosos y risottos. También para tartas.
  • Formas especiales: ¿Tapa de cerdo, diseño de corazón, de calabaza? Más curiosidad que funcionalidad.
  • Mini ollas: Principalmente para presentaciones. Aquí te explico a fondo cómo funcionan las mini cocottes.

3.- ¿Esmaltadas o sin tratamiento?

La mayoría de cocottes que encontramos en el mercado incorporan un esmalte o vitrificado. Material inerte. 100% libre de tóxicos. Estas ollas son más cómodas porque no necesitan curado. Fáciles de cocinar. Fáciles de limpiar.

Pero hay marcas que no añaden esta capa vitrificada. Versiones idénticas a las de nuestras abuelas que incluyen un curado de fábrica a base de aceites naturales.

¿Cual comprar? Depende. Si no quieres complicarte lo mejor es que apuestes por las esmaltadas. Si eres purista y no te importa el proceso de curado, mejor la versión tradicional sin esmalte.

4.- ¿Buscas una olla cocotte barata?

Sinceramente, si quieres una cocotte cinco estrellas, con garantía de por vida, vete directo al apartado de mejores cocottes del año.

¿Tu presupuesto no da para tanto?

Te entiendo. Y tengo la solución.

Apuesta por la cocotte Ibili. Sin dudarlo. Cómprala por menos de 50€.

Cumple con creces. Funciona mejor que las cocottes de Ikea que también son baratas pero demasiado finas. Ibili ofrece mucho por muy poco.

Olla de hierro colado Cecotec

Las 3 mejores cocottes de 2020

Llegamos al aparatado estrella.

Sin discusión. Estas son las tres mejores cazuelas de hierro fundido de 2020.

Le Creuset Evolution

Garantía de por vida. Tan especiales que he decido escribir un artículo especial sobre las ollas Le Creuset profundizando más en cada una de las sus características.

Evolution es el modelo más vendido de la marca. Su versatilidad y calidad están fuera de toda duda. Estas cazuelas de hierro fundido son una apuesta segura. Los que tenemos uno de estos utensilios damos fé de ello.

Cómprala rebajada en Claudia&Julia y Amazon

Cocotte rojo Le Creuset Evolution

Cocotte redonda Staub

La garantía de Staub se reduce hasta los 30 años. Y aún así, esta cazuela no es peor que la Le Creuset, sólo diferente.

Más robusta y pesada. Estilo retro, con una personalidad única. Calidad alemana fuera de toda duda, pertenece a la exclusiva marca Zwilling.

No quiero extenderme. He dedicado un apartado especial para que entiendas mejor cómo son las cocottes Staub. También he preparado una completa comparativa entre Staub y Le Creuset con las diferencias entre ambas marcas.

Cómprala con garantía en la tienda Staub y Amazon

Cocotte Staub amarilla

Lodge Logic

Nada que envidiar a las anteriores. Lodge fabrica los mejores utensilios de hierro sin esmalte. Cazuelas como las de antes. 100% auténticas.

El modelo Logic entra por méritos propios en esta recopilación. Incorpora un curado de fábrica realizado con aceites naturales. Te recomiendo hacer un curado extra antes de utilizarla.

Vigila mucho su limpieza, hazlo como expliqué anteriormente, sin lavavajillas para no dañar la capa protectora natural. Sécala antes de guardar y úndala con un poco de aceite para evitar la oxidación.

Disponible en oferta en Amazon

Cocotte Lodge sin esmalte

Conclusión. Las ollas cocottes son imprescindibles para cualquier aficionado a la cocina. Por calidad y funcionalidad. Por su extraordinaria durabilidad. Y porque permiten cocinar diferente, como antaño.

Si tienes dudas, deja un comentario a continuación.

24 Comentarios

  • Hola,
    solo me queda una duda con la cocotte de CECOTEC. Tiene capa vitrificada o esta no la tiene y precisa de curado previo?
    Muchas gracias y enhorabuena por el artículo, es muy ilustrativo.

    • Hola Jonathan, gracias por tu comentario.

      Las Cecotec no tienen vitrificado interior, vienen con un esmaltado negro. No es lo mismo, el esmalte interior es menos resistente, de ahí que mi recomendación principal sea comprar una cocotte de Le Creuset o Staub que sí traen ese vitrificado.

      En cualquier caso, las Cecotec no requieren de curado previo.

      Saludos

      • Mil gracias por tu rápida respuesta Álvaro. La verdad que las de Cecotec ahora mismo se adaptan mucho más a mi presupuesto y tengo la impresión que pueden ser un primer paso para iniciarme a hacer este tipo de guisos y si le cojo el gusto, seguramente apostar por una Staub o Le Creuset. Afortunadamente en Madrid tenemos una tienda de LC en Las Rozas Outlet Village y voy a mirar precios. Ya te contaré mi decisión y seguiré puntualmente tus recetas y consejos.
        Un saludo y gracias de nuevo!

        • Genial Jonathan.

          Cecotec es una buena opción para empezar y descubrir si te gusta cocinar en cocotte, o no.

          No dudes en comprarla si Staub o Le Creuset se te van de presupuesto. Siempre a tiempo de comprar una mejor si te gustan… jeje.

          Un saludo!!

      • Gracias por el artículo.
        Estoy pensando en comprar una, en mi caso sobretodo para hornear pan. Las Cecotec son recomendables para mi propósito?
        Gracias de antemano.
        Saludos

        • Hola Miguel.

          La mejor para hornear pan es la cazuela de Staub, la capa de hierro es muy gruesa, resiste mejor y acumula más calor.

          Cecotec es barata y humilde, pero trae pomo metálico, te servirá. Lo que no sé es cuánto te durará…

          Saludos

  • Hola, me llamo Teresa y estoy valorando que cocotte me compro. Tengo dudas sobre el esmaltado interior. Alguien me podría decir si las cocottes Cecotec tienen el esmaltado interior libre de PFOA i de teflón ?
    No consigo encontrar esta información en ninguna parte…

    muchas grácias!!

    • Hola Teresa.

      Sí, por supuesto. El esmaltado interior de la Cecotec está libre de PFOA, puedes comprarla con total tranquilidad.

      El esmaltado de las cocottes es vitrificado, para que te hagas una idea viene a ser algo así como una capa de porcelana, es decir que no tiene compuestos derivados del petróleo como sí ocurre en las sartenes de teflón.

      Saludos

  • Hola.

    Tuve que cambiar mi cocotte le creuset porque la vi muy pequeña, era de 20 cm y somos cuatro en casa. Si hubiera leido vuestra opinion no habria fallado en la compra. Ahora tengo la de 26 centimetros y estoy encantada. La recomiendo!! Es una pasada como quedan los guisos.

  • Hola, me encantan estas ollas, pero tengo una duda, en cualquiera de las tres marcas que nos pones como las mejores se puede hornear y usar en estufa a gas con normalidad, me preocupa arruinarlas.

    • Hola Valentina.

      Cualquiera de las tres puede usarse en gas. Son como las que utilizaban nuestras abuelas directamente sobre el fuego, no encontrarás otras más resistentes.

      El horno es otra historia. Para eso necesitas que el pomo sea metálico. Te recomiendo comprar la Staub o la Lodge que ya son aptas para el horno, con las Le Creuset tendrías que comprar un pomo metálico y cambiárselo.

      Saludos

  • Alguien sabe a que se debe la diferencia de precio entre la cocotte le creuset y la de la marca cecotec. Por las características parecen iguales pero el precio de la creuset és cuatro veces más….
    Saludos!!

    • Hola Teresa.

      Estéticamente son muy similares. La diferencia está en la calidad de materiales. Se nota sobre todo en revestimiento interior.

      Cecotec es buena opción para empezar, si nunca has usado una cocotte antes, pero no esperes que te duren mucho. El esmaltado o vitrificado interior sufre a altas temperaturas y se deteriora con cierta facilidad.

      Le Creuset ofrece garantía de por vida si se usan siguiendo sus instrucciones (Staub tiene una garantía de 30 años).

      Nadie da duros a cuatro pesetas.

      Si puedes permitítelo… Le Creuset (o Staub).

      Saludos

  • Hola, comentais que el vitrificado, es una especie de recubrimiento de porcelana, en la tienda de Staub me indican que su marca a diferencia de Le Creuset no lleva recubrimiento porcelanico en su interior por lo que és inrayable, cierto?
    gracias

    • Hola Miguel.

      Es una cuestión de marketing o como quieras llamarlo.

      Las cocottes Staub llevan recubrimiento o esmaltado con pigmentos naturales. Te lo aseguro al 100%, ¡el hierro no está a la vista porque sería muy difícil de mantener!

      ¿No es vitrificado? Insisto, llámalo vitrificado o esmaltado, en la práctica es lo mismo: un recubrimiento inerte para evitar que los alimentos se peguen y simplifica el mantenimiento de la cocotte.

      Entre el recubrimiento Staub y el recubrimiento Le Creuset habrá diferencias técnicas, claro que sí, pero no serán apreciables para el usuario.

      Espero que mi opinión te haya ayudado. No dudes en consultarme de nuevo sobre cualquier otra cuestión.

      Saludos!!!

  • Cuento mi experiencia: tengo una Staub desde hace unos 8 años. Es espectacular cómo quedan los guisos, las texturas de la carne y legumbres. Su recubrimiento es negro y rugoso. Está intacto. Y la he metido en una chimenea sobre las llamas y en un horno de leña a 300 grados. Es decir, estoy enamorada de ella.
    Luego compré una Kitchenaid. Esmaltada por dentro en porcelana de color crema. Y desde el primer uso se manchó para siempre. Se suele pegar como el guiso sea espeso. Y se ha craquelado el fondo. De hecho, en amazon hay clientes que enseñan fotos de su Le Creuset craquelada y manchada. Yo no tengo esta última, por lo que no puedo decir nada sobre ella, pero desde que tengo ambos recubrimientos prefiero el negro y rugoso de Staub.

    Un saludo

  • hola a todos,
    ayer sin mas, he asistido a una reunion para explicarnos los procedimientos y las virtudes de las baterias alemanas de acero amc. por cierto, caras no, carisimas, y no veo en las ollas tal justificacion del precio.
    me ha picado la mosca y hoy he entrado en internet a mirar las caracteristicas y precios de las diferentes marcas de cocottes, pues me tenian enganchada por su estetica.
    he leido tu articulo y me ha quedado claro que me decantare por la marca staub y quisiera saber donde puedo dirigirme para comprar algunas de esta marca por internet, y claro, que esten mejor de precio.
    enhorabuena por tu articulo que es muy esclarecedor.
    gracias y un saludo,

    • Hola Mary Luz.

      Staub es acierto seguro. Una cocotte de diez, la verdad. Lo malo es que son caras y difíciles de encontrar en oferta.

      Echa un vistazo: https://amzn.to/2vDoQiA

      Los precios dependen del color y del tamaño. Pero te adelanto que es una inversión “de por vida”. No te arrepentirás. Y olvídate de AMC, mi madre tiene la colección completa y el precio está infladísimo para lo que son…

      Saludos

  • Hola, acabo de comprar una cocotte que ofertaban hoy en lidl, la he visto muy económica y aunque no tengo ni idea me parece de buena calidad. Quiero empezar a usar la cocotte y no.queria gastar demasiado. Parece que el interior lleva un esmalte color crema y lo único que se ve de hierro es en los bordes de la cazuela y de la tapa. Debería curarla? Por completo o solo los bordes? Y si es asi, se hace en el horno a plena potencia? Es que me daria miedo dañarla nada mas empezar…. Muchas gracias y un saludo!

    • Hola Guillermo.

      ¡No! Los vitrificados no se deben curar. El hierro del mango con que lo untes con aceite para que no se oxide es más que suficiente.

      Suerte con la cocotte de Lidl. Para empezar puede valer. Luego no dudes en comprar una Staub o Le Creuset, se la diferencia es como de la noche al día.

      Saludos

    • Hola Cristina.

      Me consta que es así.

      Está bien darse una vuelta por los outlet para comprar las cocottes más baratas, aunque online suelen encontrarse los mejores precios.

      Gracias por el comentario.

      Saludos

  • Hola. Necesito una cocotte pequeña (sobre los 20 cm) económica y estoy dudando entre la ibili o la cecotec. No me ha quedado muy claro el concepto de vitrificado y esmaltado, aunque dices que es lo mismo . Has dicho que la cecotec no tiene vitrificado interior, pero yo creo que la venden como “esmaltado interior” y la ibili también (esmaltado de cerámica , y tengo muy mala experiencia con las sartenes de cerámica -se pega la comida-) . Entiendo entonces que ninguna tiene vitrificado interior? Las dos tienen esmaltes? Se pegará la comida? Tienen menos durabilidad?
    Gracias y un saludo

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