Cocottes: La Guía más Completa de 2018

Los secretos de la olla de hierro fundido, o cocotte, contados al detalle. ¿Cómo cocinar en ella? ¿Cómo limpiarla? Y un extra, las 3 mejores cocottes de 2018 para que aciertes en tu próxima compra.

Dos cocottes de hierro fundido

 

¿Has oído hablar de las famosas cocottes pero no sabes por dónde empezar?

Normal.

Si buscas en la RAE encontrarás que “cocotte” proviene del francés y que es relativo a pajaritas de papel. ¿Cómo? Aquí sólo hablamos de cocina.

Quiero aclarar tus dudas. Quiero que aprendas a utilizarla correctamente para que te dure toda la vida. Y quiero mostrarte cuatro trucos de compra y las tres mejores ollas de hierro de 2018.

Intentaré ser breve. ¡Comenzamos!

¿Qué es una cocotte?

Te lo digo en castellano: la cocotte es una olla de hierro fundido, también conocida como cazuela de hierro colado. La de toda la vida. Similar a la que usaban nuestras abuelas en sus inolvidables guisos.

La diferencia es que estas cazuelas modernas añaden esmaltados o vitrificados para que no se oxiden y los alimentos no se peguen. Aunque también se comercializan ollas auténticas, como las de antes, este tipo requiere un curado previo.

Pueden utilizarse en todas las fuentes de calor, incluyendo la inducción. También se pueden introducirse en el horno y en la nevera. Prohibido meterlas en el microondas, mucho cuidado con esto.

Pros y contras de estas ollas

Importantes ventajas pero también algunos inconvenientes. Valora si es lo que buscas.

  • Distribución óptima del calor
  • Ahorro de energía
  • Enorme durabilidad
  • Utensilio libre de tóxicos
  • Estéticamente perfectas
  • Peso
  • Precio
  • Las asas no están aisladas

Así funciona una cocotte

Gracias a la gruesa capa de hierro la transmisión y distribución del calor es óptima.

La clave está en el término slow cook o cocina lenta. Te olvidas de las prisas. Cocinas como antes. Nuestras abuelas las usaban a diario, incluso sobre las brasas, y las pasaban de generación en generación.

En la práctica verás que tardan bastante en calentar, más que una olla convencional, debido al grueso hierro colado de la base. Una vez llegan a la temperatura adecuada podrás bajar el fuego al mínimo con el consiguiente ahorro energético.

Teoría a parte, algo tienen, no sabría decir qué. Los guisos, el pan y los asados quedan diferentes. Espectaculares.

Así funciona una cocotte

¿Cómo usarla correctamente?

No te compliques. Sigue estas tres sencillas indicaciones:

  • Añade aceite, mantequilla o agua antes de ponerla a calentar. No la calientes “en seco”.
  • Huye de cucharas o espátulas metálicas. Apuesta por la madera o la silicona.
  • ¡Y no olvides los guantes! Las asas queman mucho.

Así debes limpiarla

Limpiar una cocotte es fácil.

Suciedad superficial

  1. Debe estar fría o templada. NUNCA añadas agua cuando aún está caliente.
  2. Déjala reposar 15 minutos con agua caliente y un chorro de lavavajillas.
  3. Retira el agua. Frota con una esponja. Esponja, nunca estropajo.
  4. Sécala con papel de cocina.

Suciedad incrustada

  1. Déjala enfriar.
  2. Añade 2 cucharaditas de bicarbonato y 1 litro de agua caliente.
  3. Ponla a fuego vivo hasta que hierva y la suciedad se desincruste.
  4. Retira el agua. Limpia los restos con una esponja.
  5. Sécala con papel.

NOTA: Las ollas de hierro sin esmalte debes limpiarlas sin lavavajillas o estropearás el curado natural. Retira la suciedad superficial con papel o con agua caliente y esponja. Los restos más incrustados como expliqué anteriormente.

Tapa de la cazuela de hierro Staub

Consejos imprescindibles antes de comprar

1.- El tamaño sí importa

Sé realista. Ajústate a tus necesidades. Las cocottes pesan mucho. Tener un armatoste en el armario no es buena idea salvo que lo vayas a utilizar.

Tampoco seas tacaño. Cometí este error con la compra de mi primera cocotte. Opté por la de 20 centímetros porque era más ligera y barata, para dos más que suficiente ¿no? Error. Ahora me arrepiento. Demasiado justa para muchos guisos.

Mi recomendación:

  • Para 1 persona: Diámetro de 20 centímetros.
  • Para 2 – 4 personas: Diámetro de 24 centímetros.
  • Para 5 – 6 personas: Diámetro de 26 centímetros.
  • Para 7 – 8 personas: Diámetro de 28 centímetros.

Los diámetros de 24 y 26 centímetros son los más recomendables salvo necesidades especiales. Apuesta por ellos y acertarás.

2.- La forma ideal

De poco sirve comprar una cazuela ovalada si no vas a hacer preparaciones especiales. O una marmita de hierro, como la de Obélix, si lo tuyo son los arroces.

Como norma general compra la cocotte redonda. Podrás hacer de todo. Incluso pan.

Formas especiales y su uso:

  • Cocotte Doufeu: Para cocciones lentas y prolongadas. En la tapa se coloca hielo para aumentar la condensación interior. También se puede utilizar como una olla normal. Disponible en Claudia&Julia.
  • Ovalada: Ideal para carnes: pollo, cordero, conejo, cochinillo, rosbif…
  • Olla alta: Tipo marmita. Perfecta para cocidos o caldos.
  • Olla baja: La mejor para arroces secos, caldosos y risottos. También para tartas.
  • Formas especiales: ¿Tapa de cerdo, diseño de corazón, de calabaza? Más curiosidad que funcionalidad.
  • Mini ollas: Principalmente para presentaciones. Aquí te explico a fondo cómo funcionan las mini cocottes.

3.- ¿Esmaltadas o sin tratamiento?

La mayoría de cocottes que encontramos en el mercado incorporan un esmalte o vitrificado. Material inerte. 100% libre de tóxicos. Estas ollas son más cómodas porque no necesitan curado. Fáciles de cocinar. Fáciles de limpiar.

Pero hay marcas que no añaden esta capa vitrificada. Versiones idénticas a las de nuestras abuelas que incluyen un curado de fábrica a base de aceites naturales.

¿Cual comprar? Depende. Si no quieres complicarte lo mejor es que apuestes por las esmaltadas. Si eres purista y no te importa el proceso de curado, mejor la versión tradicional sin esmalte.

4.- ¿Buscas una cocotte barata?

Sinceramente, si quieres una cocotte cinco estrellas, con garantía de por vida, vete directo al apartado de mejores cocottes del año.

¿Tu presupuesto no da para tanto?

Te entiendo. Y tengo la solución.

Apuesta por Cecotec. Sin dudarlo un minuto. Cómprala aquí por menos de 50€.

Cumplen con creces. Funcionan mejor que las cocottes de Ikea que también son baratas pero demasiado finas. Cecotec ofrece mucho por muy poco.

Olla de hierro colado Cecotec

Las 3 mejores cocottes de 2018

Llegamos al aparatado estrella.

Sin discusión. Las tres mejores cazuelas de hierro fundido del año.

Le Creuset Evolution

Garantía de por vida. Tan especiales que he decido escribir un artículo especial sobre las ollas Le Creuset profundizando más en cada una de las sus características.

Evolution es el modelo más vendido de la marca. Su versatilidad y calidad están fuera de toda duda. Apuesta segura.

Cómprala rebajada en Claudia&Julia y Amazon

Cocotte rojo Le Creuset Evolution

Cocotte redonda Staub

La garantía de Staub se reduce hasta los 30 años. Y aún así, esta cazuela no es peor que la Le Creuset, sólo diferente.

Más robusta y pesada. Estilo retro, con una personalidad única. Calidad alemana fuera de toda duda, pertenece a la exclusiva marca Zwilling.

No quiero extenderme. He dedicado un apartado especial para que entiendas mejor cómo son las cocottes Staub. También he preparado una completa comparativa entre Staub y Le Creuset con las diferencias entre ambas marcas.

Cómprala con garantía en la Web Oficial Staub y Amazon

Cocotte Staub amarilla

Lodge Logic

Nada que envidiar a las anteriores. Lodge fabrica los mejores utensilios de hierro sin esmalte. Cazuelas como las de antes. 100% auténticas.

El modelo Logic entra por méritos propios en esta recopilación. Incorpora un curado de fábrica realizado con aceites naturales. Te recomiendo hacer un curado extra antes de utilizarla.

Vigila mucho su limpieza, hazlo como expliqué anteriormente, sin lavavajillas para no dañar la capa protectora natural. Sécala antes de guardar y úndala con un poco de aceite para evitar la oxidación.

Disponible en oferta en Amazon

Cocotte Lodge sin esmalte

Conclusión. Las cocottes son unas ollas imprescindibles para cualquier aficionado a la cocina. Por calidad y funcionalidad. Por su extraordinaria durabilidad. Y porque permiten cocinar diferente, como antaño.

Si tienes dudas, deja un comentario a continuación.

4 Comentarios

  • Hola,
    solo me queda una duda con la cocotte de CECOTEC. Tiene capa vitrificada o esta no la tiene y precisa de curado previo?
    Muchas gracias y enhorabuena por el artículo, es muy ilustrativo.

    • Hola Jonathan, gracias por tu comentario.

      Las Cecotec no tienen vitrificado interior, vienen con un esmaltado negro. No es lo mismo, el esmalte interior es menos resistente, de ahí que mi recomendación principal sea comprar una cocotte de Le Creuset o Staub que sí traen ese vitrificado.

      En cualquier caso, las Cecotec no requieren de curado previo.

      Saludos

      • Mil gracias por tu rápida respuesta Álvaro. La verdad que las de Cecotec ahora mismo se adaptan mucho más a mi presupuesto y tengo la impresión que pueden ser un primer paso para iniciarme a hacer este tipo de guisos y si le cojo el gusto, seguramente apostar por una Staub o Le Creuset. Afortunadamente en Madrid tenemos una tienda de LC en Las Rozas Outlet Village y voy a mirar precios. Ya te contaré mi decisión y seguiré puntualmente tus recetas y consejos.
        Un saludo y gracias de nuevo!

        • Genial Jonathan.

          Cecotec es una buena opción para empezar y descubrir si te gusta cocinar en cocotte, o no.

          No dudes en comprarla si Staub o Le Creuset se te van de presupuesto. Siempre a tiempo de comprar una mejor si te gustan… jeje.

          Un saludo!!

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