¿Qué wok deberías comprar?

¿Es mejor un wok antiadherente que uno de acero o inoxidable? Depende, antes de comprar un wok lee bien esta entrada, explicamos todos los pros y contras de cada uno de ellos para que no falles en la elección.

Salteado en wok

Es posible que se te haya pasado por la cabeza comprar un wok, esa peculiar sartén de gran diámetro en la parte superior y con poca superficie para colocar en el fuego. Se utiliza mucho en los países orientales, principalmente para saltear pero también para cocinar al vapor e incluso para freir.

Antes de entrar en cómo elegir correctamente un wok conviene saber las ventajas de este utensilio que no debería faltar en la casa de un aficionado a la cocina.

Ventajas e inconvenientes de los woks

La clave de este utensilio de cocina originario de la cocina china está en la distribución del calor. Su diseño permite cocinar a alta temperatura en el fondo y remover a golpe de muñeca llevando los alimentos por las paredes (que están a una temperatura inferior), de este modo se consigue un punto en las carnes, pescados y verduras muy interesante.

Si se calienta y mueve correctamente los alimentos no se pegan, la cocción se realiza con menos aceite que en una sartén tradicional y también se consigue un interesante ahorro de energía.

El único punto negativo, por señalar alguno, está en su tamaño. Por lo general son bastante grandes.

¿Cómo elegir correctamente un wok?

Sencillo. Podemos agruparlos en tres grupos dependiendo de sus características, cualquiera de ellos apto en todo tipo de cocinas. Paso a resumirte las ventajas e inconvenientes de cada uno de ellos, así sabrás exactamente cuál te conviene comprar.

Wok antiadherente

Fabricado con los mismos materiales que los de una sartén tradicional: Base de aluminio y recubrimiento antiadherente a base de teflón o esmalte.

Se suele hacer un mal uso de los woks antiadherentes. Como has visto en el punto anterior, la clave de este utensilio está en el reparto del calor y en las altas temperaturas de la base pero el teflón invita a añadir los alimentos antes de tiempo porque no se van a pegar. Importante. Calienta bien el wok antes de añadir los alimentos.

    Pros

  • Mantenimiento sencillo
  • Son los más económicos
  • Ligeros y manejables
    Contras

  • Durabilidad inferior a otros woks
  • El teflón no es inocuo
  • La base es fina y puede deformarse con el calor

¿Para quién es recomendable?
Es el wok más adecuado si no quieres complicarte la vida. Apto para todo tipo de cocinas y de fácil mantenimiento.

Las tres mejores opciones:

  • Kunh Rikon: El número uno. Mango resistente, base de acero al carbono y recubrimiento duradero. A la venta en Amazon y Claudia&Julia
  • Master Class: Equilibrado, ligero y de buena calidad. Puedes comprarlo aquí.
  • Bra: Uno de los más vendidos y mejor valorados en Amazon. No es para menos, Bra es una marca líder que fabrica utensilios de gran calidad.

Wok antiadherente

Wok de acero inoxidable

Hace unas semanas explicamos cómo cocinar en sartenes de acero inoxidable. Los woks de acero inoxidable exigen los mismos cuidados y técnicas para que la comida no se pegue.

    Pros

  • Durabilidad, son para toda la vida.
  • El acero inoxidable es inocuo, cocina limpia
  • Base gruesa. Soporta muy bien las altas temperaturas
    Contras

  • Precio
  • Son pesados
  • Necesitan mucha energía para calentarse

¿Para quién es recomendable?
Es un wok de máxima calidad que permita cocinar los alimentos de forma limpia. Perfecto para los que buscan durabilidad y calidad.

No son fáciles de encontrar y tampoco baratos. Aquí tienes las tres mejores marcas:

  • WMF: Robusto y de alta calidad. Con asas y sin ellas. La colección completa a la venta en Amazon.
  • Zwilling: Marca de gran prestigio en el diseño y fabricación de utensilios de acero inoxidable. Comercializa un wok con asas. Disponible en Claudia&Julia y en Amazon.
  • Fissler: Marca un tanto desconocida en España. Fabrica woks de acero inoxidable en Alemania, tienen una gran reputación en el país teutón. Disponible aquí.

Wok de acero inoxidable

Wok de acero al carbono

Cerramos este artículo con la versión de acero al cabono, la opción auténtica y más recomendable si buscas replicar el verdadero estilo wok.

    Pros

  • Se calienta más rápido que el de acero inoxidable
  • Es económico
  • Un tipo de wok muy ligero y manejable
  • Material inocuo. Cocina de forma limpia
    Contras

  • Se oxida, debes extremar los cuidados en la limpieza
  • Imprescindible curarlo antes de cocinar
  • Una vez curado el wok pierde el color original

¿Para quién es recomendable?
Muy buena elección si no te importa las pequeñas complicaciones de curado y mantenimiento. Es necesario limpiarlo y secarlo a mano, para evitar la oxidación es buena idea extender una fina capa de aceite antes de guardarlo.

Asegúrate de comprar un wok de acero al cabono grueso y de calidad, sin recubrimientos adicionales. Te muestro tres buenos ejemplos:

  • Ken Hom: Alta calidad. Dispone de dos modelos, uno para todas las cocinas menos inducción. Otro apto para inducción.
  • Wok tradicional: Estilo clásico con mango de madera y cuerpo de acero al carbono, al más puro estilo tradicional. Disponible en Amazon.
  • Skinny: Mango de bambú y base de acero al carbono. Diseño refinado. Disponible en Amazon.

Wok de acero al carbono

Hay más tipos de wok (hierro fundido, cobre, mixtos con aleaciones, etc) pero son mucho más complicados de encontrar.

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