Guía para comprar una sartén Wok

¿Es mejor un wok antiadherente que uno inoxidable o de acero al carbono? Antes de comprar un wok deberías leer esta entrada. Todos los pros y contras de cada uno para que no falles en la elección.

Salteado en wok

Es posible que se te haya pasado por la cabeza comprar un wok para cocinar, esa peculiar sartén China de gran diámetro en la parte superior y con poca superficie para colocar en el fuego.

Utensilio esencial en los países orientales. Para saltear, cocinar al vapor o para freir.

¿Cuál es el mejor wok para tu cocina de 2019?

Antes de mostrarte cómo elegirlo correctamente, echa un vistazo a sus pros y contras.

¿Qué es un wok de cocina?

Se trata de una sartén originaria de la cocina china.

La clave de este utensilio de cocina está en la distribución del calor. Su diseño permite cocinar a alta temperatura en el fondo y remover a golpe de muñeca llevando los alimentos por las paredes (que están a una temperatura inferior).

El wok no cocina ni mejor ni peor que una sartén convencional o que una plancha, cocina diferente.

Aporta un sabor especial a los alimentos, de ahí el éxito de los restaurantes que de verdad saben utilizarlo.

Ventajas e inconvenientes

Lo más interesante de esta sartén es que si se calienta y mueve correctamente los alimentos no se pegan y logran un aroma muy especial, sobre todo con el wok chino de acero. Además, la cocción se realiza con menos grasa. Por último, cocinando en wok se logra un interesante ahorro de energía.

Dos puntos negativos: el tamaño y la curva de aprendizaje. Son utensilios bastante grandes, complicados de guardar en cocinas pequeñas y en armarios saturados. Tampoco es sencillo dominar el wok. Ten paciencia. Prueba y experimenta. Una vez consigas “pillarle el punto” será un imprescindible en tu cocina.

¿Cómo elegir correctamente un wok?

Sencillo.

Te explico, paso a paso, cuál te conviene comprar.

Wok antiadherente

Fabricado con los mismos materiales que los de una sartén tradicional: Base de aluminio y recubrimientos antiadherentes a base de teflón o diversos esmaltes.

Se suele hacer un mal uso de los woks antiadherentes. Como has visto en el punto anterior, la clave de este utensilio está en el reparto del calor y en las altas temperaturas de la base. El teflón invita a añadir los alimentos antes de tiempo porque no se van a pegar, independientemente de la temperatura.

Importante. Calienta bien el wok, con un chorrito de aceite, antes de añadir los alimentos.

Pros

  • Mantenimiento sencillo
  • El más económico
  • Ligero y manejable

Contras

  • Durabilidad reducida
  • El teflón no es inocuo
  • Puede deformarse

¿Para quién es recomendable?
Este wok es el más adecuado si no quieres complicarte la vida. Apto para todo tipo de cocinas. Fácil mantenimiento.

Los tres mejores:

  • Kunh Rikon: El mejor wok antiadherente del mercado. Mango resistente, base de acero al carbono y recubrimiento duradero. A la venta en Amazon y Claudia&Julia
  • Master Class: Equilibrado, ligero y de buena calidad. Puedes comprarlo Amazon.
  • Bra: Uno de los más vendidos y mejor valorados en Amazon. No es para menos, Bra es una marca líder, fabrica utensilios de gran calidad.

Wok antiadherente

Wok de acero inoxidable

Hace unas semanas expliqué cómo cocinar en sartenes de acero inoxidable. Es fácil.

Los woks de acero inoxidable exigen los mismos cuidados y técnicas para que la comida no se pegue.

Pros

  • Alta durabilidad
  • Material inocuo
  • Soporta altas temperaturas

Contras

  • Precio
  • Peso elevado
  • Tarda mucho en calentar

¿Para quién es recomendable?
Es un wok de máxima calidad que permite cocinar los alimentos de forma limpia. Perfecto para los que buscan alta durabilidad y gran calidad. Wok apto en inducción y en el resto de fuentes de calor.

Su precio es relativamente alto y no son fáciles de encontrar. Aquí tienes las tres mejores opciones en acero inoxidable:

  • WMF: Robusto y de alta calidad. Con asas y sin ellas. La colección completa a la venta en Amazon.
  • Zwilling: Marca de gran prestigio en el diseño y fabricación de utensilios de acero inoxidable. Comercializa un wok de acero inoxidable con asas. Disponible en Amazon.
  • Fissler: Marca desconocida en España. Fabrica sus woks de acero inoxidable en Alemania. Gran reputación en el país teutón. Disponible en Amazon.

Wok de acero inoxidable

Wok de acero al carbono

Cerramos este artículo con la versión de acero al cabono, la sartén wok original. Es la opción más recomendable si buscas replicar el verdadero estilo wok

Es un wok profesional que exige un cierto proceso de aprendizaje. Tendrás que aprender poco a poco, experimentar con la temperatura del fuego hasta dar con la ideal.

Pros

  • Se calienta rápido
  • Económico
  • Ligero y manejable
  • Material inocuo

Contras

  • Se oxida
  • Imprescindible curarlo
  • Pierde el color original
  • Curva de aprendizaje

¿Para quién es recomendable?

Excelente elección si no te importan las pequeñas complicaciones de curado y mantenimiento. Es necesario limpiarlo y secarlo siempre a mano para evitar la oxidación. También es recomendable extender una fina capa de aceite antes de guardarlo.

Asegúrate de comprar un wok de acero al cabono grueso y de calidad, sin recubrimientos adicionales.

Muy recomendable en fuegos de gas.

Los tres mejores:

  • Ken Hom: Alta calidad. Dos modelos, uno para todas las cocina menos inducción disponible en Claudia&Julia. Otro apto en todos los fuegos, también a la venta en Claudia&Julia.
  • Wok tradicional: Estilo clásico con mango de madera y cuerpo de acero al carbono, al más puro estilo tradicional. Disponible en Amazon.
  • Skinny: Mango de bambú y base de acero al carbono. Diseño refinado. Disponible en Amazon.

Wok de acero al carbono

Hay más tipos de wok (de hierro fundido, de cobre, mixtos con aleaciones, etc) pero son menos conocidos, más complicados de encontrar y, en general, menos recomendables.

¿Con cuál te quedas? Danos tu opinión y cuéntanos tu experiencia con los woks chinos de cocina.

19 Comentarios

    • Hola Laura,

      No, sólo se debe curar el wok de acero al carbono o el de hierro fundido.

      El recubierto de teflón funciona como una sartén antiadherente convencional, hay que tener la precaución de limpiarlo con esponjas suaves y utilizar siempre utensilios de madera o de plástico si quieres voltear o mover algún alimento.

      Saludos

    • Hola Fer.

      Primero debes asegurarte que el wok se puede curar. Sólo se curan los de "chapa" o acero al carbono.

      Debes hacerlo en una cocina de gas para que el calor llegue a todas las zonas. Primero se lava con agua y jabón para eliminar posibles restos (se puede hacer en frío o en caliente). Después se calienta el wok al máximo y se añade aceite de girasol o de semillas, debes repartirlo por toda la superficie durante un minuto aproximadamente. Si has hecho bien el proceso quedará ennegrecido, síntoma de que está bien curado.

      Dos ejemplos:

      https://www.youtube.com/watch?v=PjrrVmCbfZ4
      https://www.youtube.com/watch?v=XGgdv4_9nmA

      Saludos

  • Quisiera que me recomienden un wok para cocina de una ama de casa. En verdad me marea tantas alternativas, quisiera un wok duradero para preparar las comidas.
    Gracias

    • Hola Jessica. Si no quieres complicarte lo ideal es que compres un wok antiadherente como explicamos en esta entrada, el de la marca Bra es de buena calidad. Si quieres que dure mucho entonces es preferible el wok de acero inoxidable, nuestro favorito es el de WMF.

      Saludos

  • Hola amigos.

    He comprado un wok de carbono y solo puedo hablar maravillas de el. Los salteados quedan diferentes. Eso si, yo tengo gas en mi cocina, no se que tal funcionaría en vitro.

    Quería agradeceros vuestro trabajo!

    Un saludo

  • Buenos días.. Que es el hierro mineral? Las sartenes de buyer. Dicen que son de hierro mineral, pero en algunos sitios explica que es acero con carbono…

    Las sartenes kionera que también parecían muy buenas…. Al leer muchísimos comentarios en Amazon USA. DECÍAN QUE EN UNOS MESES SE PEGA TODO. No las recomiendan. Me pregunto.. Donde ha ido a parar la cerámica..? Alimentos… Estómago…?
    Estoy confundida y no se que comprar. Libre… Libre de todo tóxico. PTFE, PFAS, cadmio, PLOMO, Níquel. Etc.

  • Hola Mariana.

    En cocina se utilizan diversos “hierros”:

    – Hierro mineral: Le dan forma a una plancha de hierro. (oxida)
    – Hierro colado: Vierten fundición en un molde. (oxida)
    – Acero inoxidable: Aleación de hierro, carbono, níquel… (no oxida)
    – Acero al carbono: Aleación de hierro y carbono. (oxida)

    No hay nada libre de todo y 100% seguro.

    No hay material en la tierra perfecto que nos permita cocinar sin el más mínimo riesgo de una “transferencia” a los alimentos.

    La cerámica no se comportan bien a altas temperaturas, los alimentos se pegan. Además, si hicieran un estudio riguroso sobre este material, estoy seguro que detectarían minúsculas partículas de cerámica en los alimentos cocinados en ese tipos de woks o sartenes.

    Dicho esto, recomiendo el acero inoxidable como mejor método para cocinar, seguido del hierro mineral o acero al carbono (el problema de este es que hay que extremar las precauciones para que no se oxide).

    El teflón es el material con más riesgo de transferencia. El titanio es marketing (solo refuerza el teflón).

    Y por último, recomiendo olvidarse de términos como “100% seguro” o “libre de todo”. Nada es seguro, ni la vida misma.

    Saludos

      • Hola Jose María.

        Es recomendable, sobre todo para cocinas de gas.

        Es el típico hecho de acero al carbono, no confundir con inoxidable, ojo. El acero al carbono es acero puro y se oxida.

        La única precaución que debes tener con este wok es curarlo previamente y a ser posible limpiarlo en seco con un paño. Si lo lavas con agua sécalo inmediatamente.

        Como digo, puedes comprarlo con tranquilidad, es recomendable.

        Saludos

  • Hola, enhorrabuena por el articulo.
    Me gustaría preguntar si es necesario curar de alguna manera el wok de acero inoxidable, he encargado uno y lo tendre en breve. Me resulta estraño pensar que no se pegará la comida.
    Un saludo!

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