Sartenes de hierro: usos, tipos, curado y guía de compra

Esto es lo que necesitas conocer antes de comprar una sartén de hierro: tipos, forma de uso y curado. Además te muestro una selección con las mejores opciones de la temporada para que compres con total tranquilidad.

Sartenes de hierro fundido

¿Tienes ganas de probar una sartén de hierro pero no sabes por dónde empezar?

Este utensilio es peculiar, es normal tener dudas sobre la forma de uso, el curado o el mantenimiento. Incluso, y debido a la gran oferta disponible, es habitual no saber cuál comprar.

En esta guía de 2021 saldrás de dudas.

¿Por qué deberías comprar una sartén de hierro?

Simple: son económicas, duran toda la vida y no contienen elementos peligrosos para tu salud.

Cocina tradicional y saludable. Sin trampa ni teflón. Algunos dicen que todo tiene un sabor diferente, quizá porque en estas sartenes se suelen cocinar temperaturas elevadas o quizá por las propias características del hierro. El dorado de un filete o el sabor de un guiso es diferente en estas “antiguas sartenes”.

Nuestras abuelas no se equivocaban, el hierro es mejor.

Eso sí, es importante que las utilices como te explico más adelante, así combatirás al principal enemigo de este tipo de sartén: la oxidación.

Ventajas

  • Precio
  • Durabilidad
  • Salud

Desventajas

  • Peso
  • Mantenimiento

¿Qué se puede cocinar en ellas y cómo se usan?

Las sartenes de hierro permiten cocinar todo tipo de alimentos.

Funcionan diferente a las sartenes modernas con teflón. Primero debes calentar bien la sartén, después añadir la cantidad de aceite que te interese y por último agregar los alimentos.

Por norma general se debe cocinar a temperatura alta en un inicio para luego regular el calor a tu gusto. Sigue siempre ese orden: calor + aceite + alimento + reducir temperatura (opcional).

¿Se pueden hacer unos huevos o una tortilla en una sartén de hierro colado? Perfectamente. Sólo tienes familiarizarte con su forma de uso y curarla como te explico más adelante.

Sartenes de hierro Lodge

Tipos de sartenes de hierro

Sartén de hierro fundido sin curado

Conocida como sartén de hierro fundido o colado. Para entendernos, es la sartén de nuestras abuelas. No tiene ningún tipo de tratamiento ni recubrimiento. Es una sartén hecha en molde de arena con hierro fundido.

Sartén de hierro fundido con curado de fábrica

Lo más frecuente es encontrar sartenes con un pre-curado de fábrica. La diferencia con la anterior es que pueden utilizarse directamente, sin más.

Sartén de hierro fundido esmaltado

En este caso la sartén añade un esmaltado o vitrificado. Esta capa es inerte y libre de tóxicos. Permite utilizarla desde el primer momento, sin curado previo, lo que reduce al mínimo su mantenimiento.

Sartén de hierro mineral

Se fabrica a partir de una plancha de hierro a la que se da forma mediante procesos mecánicos. Es más fina y ligera que las anteriores. Las sartenes De Buyer son de este tipo. Incorporan una película de cera de abeja natural que simplifica el proceso de curado de la sartén.

Sartenes de hierro

El proceso de curado

Casi todas las sartenes de hierro deben curarse. El curado proporciona una película protectora frente al óxido que además sirve para que los alimentos no se peguen.

Cómo curar una sartén de hierro fundido

  1. Límpiala con agua, jabón y una esponja suave.
  2. Sécala con un paño.
  3. Añade una cucharada sopera de aceite y repártelo con ayuda de un papel tanto por el interior como por el exterior.
  4. Cubre la bandeja del horno con papel de aluminio, colócala a media altura y pon encima la sartén (boca abajo).
  5. Hornea a 250ºC (calor arriba y abajo) durante 1 hora.
  6. Apaga el horno y deja enfriar completamente (al menos 3 horas).
  7. Saca la sartén y retira los restos con papel de cocina.

Si tiene mango de madera, silicona o similar, haz el curado que indico para las de tipo mineral.

Cómo curar sartenes de hierro esmaltadas

No necesitan ningún tipo de curado.

Cómo curar una sartén de hierro mineral

Las sartenes de hierro De Buyer incluyen un tratamiento con cera de abeja natural que simplifica el curado.

  1. Ponla a fuego medio-alto con un dedo de aceite de oliva.
  2. Cuando humee cuenta de 5 a 10 minutos.
  3. Apaga el fuego, deja enfriar y retira los restos con papel de cocina.

Recuerda, cuanto más se oscurezca la sartén menos se pegarán los alimentos. A mayor uso mejor antiadherencia.

Cómo limpiar las sartenes de hierro

Para asegurar una buena durabilidad ten en cuenta lo siguiente.

  • No las dejes nunca a remojo en agua.
  • Intenta limpiarlas sin detergente.
  • No las introduzcas en el lavavajillas.
  • No las dejes escurriendo, sécalas antes de guardar.

¿Te parece complicado? No lo es, sigue estas instrucciones:

  • Para eliminar pequeños restos después de haber cocinado “alimentos neutros”, sin olores y que no se hayan pegado, ponla debajo del grifo y pasa un papel de cocina. Sécala bien.
  • Para eliminar residuos pegados o limpiarla después de cocinar pescado la mejor opción es calentar sal gorda. Calienta la sartén con la sal durante varios minutos, raspar con una espátula o cuchara de madera y a continuación frotar enérgicamente con papel. Retira los restos debajo del grifo y vuelve a frotar con papel. Sécala antes de guardar.

Consejos de antenimiento

Después de limpiarlas humedece un trozo de papel con aceite y úntala tanto por dentro como por fuera. Esta medida ayuda a mantener alejada la oxidación.

Si tienes una vieja sartén de hierro con óxido puedes restaurarla como explican en este vídeo.

¿Qué sarten de hierro deberías comprar en 2021?

La auténtica sartén de hierro fundido (necesita curado)

Si quieres volver a la auténtica sartén de hierro fundido de nuestras abuelas te recomiendo comprar una sartén Lodge.

Esta marca americana tiene más de 100 años de experiencia en fundición. Incorporan un pre curado o pre sazonado pero como te he explicado anteriormente, es recomendable hacerle uno nuevo en casa.

Tiene garantía de por vida.

Cómprala a buen precio en Amazon.

La sartén de hierro mineral más versátil (curado sencillo)

Con el hierro mineral todo se simplifica, el proceso de curado es más sencillo que con la sartén anterior.

Su precio también es un poco más reducido, las más pequeñas es posible comprarlas a partir de 20€.

En esta categoría las mejores son las sartenes De Buyer. Marca de reconocido prestigio que ofrece una garantía de 25 años.

Cómpralas al mejor precio en Amazon.

La sartén de hierro fundido con vitrificado (no necesita curado)

Le Creuset y sus modelos con vitrificado son la mejor opción si no quieres complicarte. Tienen garantía de por vida. Sólo debes preocuparte de utilizarlas correctamente, con utensilios de madera que no dañen el vitrificado.

No requieren curado. Las puedes usar desde el primer momento, sin más.

Las tienes en oferta en Amazon.

Sartenes de hierro fundido Lodge

17 Comentarios

    • Hola Rosa.

      Efectivamente, las sartenes de hierro son las típicas que podrán heradas hijos y nietos. Todo el mundo debería tener una, funcionan genial, sobre todo en cocinas de gas.

      Un saludo

  • Las sartenes y planchas de Hierro fundido de la marca Valenciana Garcima, tiene algo que envidiarle a estas de Le Creuset y Lodge o Buyer?

  • Soy nuevo en esto de la cocina , y me pasa que cuando frio algo nose cuanto tiempo primero debo dejar calentando la sartén, y cuanto tiempo hacer que caliente el aceite, cuando sale el humo pienso que ya esta caliente la sarten y pongo el aceite , despues de 1 min pongo una torreja y cuando la saco de la sarten me sale quemado por fuera y crudo por dentro, No entiendo, agradeceria una ayuda

    • Hola Lexis.

      En cocina el método infalible es el de prueba y error.

      Se te quemaron, para la próxima baja el fuego y no esperes a que la sartén esté más caliente que el diablo en el infierno. Es bueno empezar con el fuego alto para muchas preparaciones, pero una cosa es fuego alto y otra que tengan que llamar a los bomberos. Poco a poco irás cogiendo el punto a la sartén de hierro, ten paciencia.

      Un saludo.

      • No tienen nada que envidiarles, ya que nuestras abuelas las usaban y son geniales, las de garcimia “pata negra” tienen más acero y son perfectas para todo, son de uso profesional y especial para inducción, si queremos los sabores de nuestras abuelas tenemos buenas sartenes de acero pulido españolas.

  • Hola, tengo una duda sobre estas sartenes: la capa antiadherente la hace el mismo aceite, en el curado de inicio. Que sea porosa y que ese aceite este durante todos los usos en contacto con la sarten es bueno? El aceite se caliente y se enfría durante cada uso…. me da la sensación que es reutilizar un aceite muchas veces ( aunque sea en una pequeña cantidad) y eso siempre dicen que no es bueno. Si me podéis aclarar la duda!
    Muchas Gracias.

    • Hola Juan Manuel.

      El curado se un proceso en el que se utiliza aceite, pero después la sartén se seca. No tienes el aceita calentado muchas veces, es simplemente que la superficie de acero para a ser “antiadherente”.

      Es un proceso natural, de abuelas.

      ¿Bueno o malo?

      Ni idea. Pero no creo que sea peor que cocinar en una “capa de plástico” o petróleo como hacemos a diario en las sartenes de teflón.

      Un saludo

  • A ver cocinillas, tu realmente que usas. Porque estoy buscando sartenes y estaba pensando probar esto del hierro pero me da rollo que no vayan bien y sean un coñazo. Las últimas que tuve fueron Monix revestimiento de piedra y salen bastante bien. A mí me puedes contar la verdad, jajaja. Abrazo

    • Jajaja.

      Yo uso de todo.

      En casa (vitro) tengo de acero inoxidable (muy buenas, pero se pega todo si no tienes mucho cuidado) y las de teflón de toda la vida.

      En el pueblo tengo sartenes de hierro fundido, las de toda la vida. Son irrompibles. Pueden durar tres vidas. Y no se pegan si las curas y les dejas esa capa de mierdecilla tan característica jeje. Pero hay que calentarlas mucho (mucho) para que no se peguen y tener cuidado a la hora de limpiarlas (nada de jabón) y de guardarlas (aceitarlas).

      Ahora, el sabor que dejan las de hierro en la comida es insuperable. Debe ser la capa de mierdecilla que te comentaba…

      Las de hierro son muy buenas en cocinas de gas y directamente sobre cocinas de chapa.

      Si no quieres complicarte: teflón.

      Abrazos.

      PD: a mí las de piedra y las de cobre me han salido de pena.

  • Hola Álvaro,
    Enhorabuena por tu web y muchas gracias por los artículos.
    Las sartenes de hierro fundido o vitrificado sí se pueden lavar con un poco de jabón neutro. En la pagina web de Lodge (121) lo confirman, en las vitrificadas como Le Creuset o Staub supongo que también al estar esmaltadas (de hecho afirman que se pueden lavar en lavavajillas, aunque yo no lo hago). Además es algo recomendable, porque esa capa de mierdecilla que se queda al no usar jabón (y que da tanto sabor!) es probablemente cancerígena. Son las acrilamidas que se generan por la reacción de Maillard. Si al secar la sartén, el paño o trozo de papel queda marrón, mala señal…

    • ¿La solución podría estar entonces en dejar la sartén limpia? Lavando la con estropajo que raspe Sr puede dejar limpia y la vas puliendo poco a poco.
      Desde luego es difícil saber qué tan perjudicial es algo y si las demás opciones lo son menos.

  • estas sartenes de hierro se puede fritar sin aseite ? o mas bien, hay que echarle aceite al sarten para que no se peguen los alimentos?

  • Hola Alvaro, enhorabuena encontré su web.

    Quiero compartir la experiencia que he tenido con el sartén de la marca Lodge. Cuando lo compré, lo lavé,lo sequé con papel de cocina luego lo coloqué en la estufa para que se evaporara la humedad y luego le apliqué una ligera capa de aceite de oliva.

    Cuando lo utilizé por primera vez con pollo, cebolla, verduras etc. estos quedaron con una capa de partículas negras. Como se puede imaginar un aspecto poco agradable, tuve que tirarlo, por que ademas no sabia si esto puede ser nocivo para la salud.

    Después de esto lo lave siguiendo todo el procedimiento recomendado, al secarlo con el papel de cocina este sale de color marron.

    Gracias por el consejo que me pueda dar al respecto de que puede ser lo que este pasando.

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