Sartenes de hierro: La guía definitiva 2017

Claves y secretos de la sartén de hierro. Tipos, forma correcta de uso, limpieza y mantenimiento. Además te mostramos una selección de las mejores sartenes para que aciertes en la compra.

Sartenes de hierro fundido

¿Tienes ganas de probar una sartén de hierro pero no sabes por dónde empezar? ¿Te asaltan las dudas sobre la forma de uso, el curado o el mantenimiento? ¿No sabes cuál comprar?

No te preocupes, en esta guía te enseñaré a diferenciarlas y a elegir la que mejor se adapte a tus necesidades.

¿Por qué deberías comprar una sartén de hierro?

Simple. Son económicas, duran toda la vida y no contienen elementos peligrosos para la salud.

Cocina tradicional y saludable. Sin trampa ni teflón. Algunos dicen que todo tiene un sabor diferente, quizá porque en estas sartenes se suelen cocinar temperaturas elevadas o quizá por las propias características del hierro. El dorado de un filete o el sabor de un guiso es diferente en estas “antiguas sartenes”. Nuestras abuelas no se equivocaban, el hierro es mejor.

Eso sí, es importante que las utilices como te explico más adelante, así evitarás el principal enemigo de este tipo de sartén, la oxidación.

Ventajas

  • Precio
  • Durabilidad
  • Economía. Conservan mejor mejor el calor
  • Salud. Son más seguras que las antiadherentes
  • La mayoría se pueden meter en el horno
Inconvenientes

  • Peso elevado
  • Tardan en calentarse
  • El mango no suele estar aislado
  • Exigen Mantenimiento

¿Qué se puede cocinar en ellas y cómo se usan?

Las sartenes de hierro permiten cocinar todo tipo de alimentos.

Funcionan diferente a las sartenes modernas con teflón. Primero debes calentar bien la sartén, después añadir la cantidad de aceite que te interese y por último agregar los alimentos. Por norma general en ellas se debe cocinar a temperatura alta en un inicio para luego regular el calor a tu gusto. Sigue siempre ese orden: calor + aceite + alimento + reducir temperatura (opcional).

¿Se pueden hacer unos huevos o una tortilla en una sartén de hierro colado? Perfectamente. Sólo tienes que familiarizarte con su forma de uso.

Sartenes de hierro Lodge

Tipos de sartenes de hierro

¿Pensabas que sólo había un tipo? Pues no. Hoy día se comercializan distintas alternativas.

Sartén de hierro colado sin curado

Conocida como sartén de hierro fundido o colado. Para entendernos, la sartén de nuestras abuelas. No tiene ningún tipo de tratamiento ni recubrimiento. Es una sartén hecha en molde de arena con hierro fundido.

Su color es gris oscuro, casi negro. El asa también suele ser de hierro por lo que es apta para el horno.

Sartén de hierro colado con curado de fábrica

Es frecuente encontrar sartenes con un pre-curado de fábrica. La diferencia con la anterior es que pueden utilizarse directamente, sin más. Aún así me recomendación es que hagas un nuevo curado para mejorar la película antiadherente y de protección.

Sartén de hierro colado con vitrificado

La base es la misma que las anteriores. En un molde de arena añaden el hierro fundido y obtienen una robusta y pesada sartén de hierro colado. Ahora bien, en este caso además se añade un esmaltado o vitrificado. Esta capa permite utilizarla desde el primer momento, sin curado previo, lo que reduce al mínimo su mantenimiento.

Le Creuset es la marca más popular en este tipo de sartén.

Sartén de hierro mineral

Se fabrica a partir de una plancha de hierro a la que se da forma mediante procesos mecánicos.

Las sartenes De Buyer son de este tipo. Además incorporan una película de cera de abeja natural que simplifica el proceso de curado de la sartén. Son menos engorrosas que las de hierro fundido.

Sartenes de hierro

El proceso de curado

Casi todas las sartenes de hierro deben curarse.

¿Por qué se curan este tipo de sartén? Simple. El curado proporciona una película protectora frente al óxido que además sirve para que los alimentos no se peguen.

Curar una sartén de hierro colado sin vitrificado

Tenga o no un pre curado de fábrica debes hacer lo siguiente:

  1. Límpiala con agua, jabón y una esponja suave.
  2. Sécala perfectamente con un paño.
  3. Añade una cucharada sopera de aceite de semillas o de oliva y repártelo con ayuda de un papel de cocina. Debe quedar una fina película. Haz lo mismo en el exterior.
  4. Cubre la bandeja del horno con papel de aluminio, colócala a media altura y pon encima la sartén (boca abajo)
  5. Enciende el horno. 250ºC con calor arriba y abajo durante 1 hora.
  6. Apaga el horno y deja enfriar completamente, al menos 3 horas.
  7. Saca la sartén, retira los restos con papel de cocina.

Si tiene mango de madera, silicona o similar, haz el curado que indico para las de tipo mineral.

Curar sartenes de hierro colado esmaltadas o con vitrificado

No necesitan ningún tipo de curado.

Curar una sartén de hierro mineral

Las de marca De Buyer incluyen un tratamiento con cera de abeja natural que simplifica el proceso de curado.

  1. Ponla al fuego medio-alto con un dedo de aceite de oliva.
  2. Cuando humee cuenta de 5 a 10 minutos.
  3. Apaga el fuego y deja enfriar.
  4. Retira el aceite. Con ayuda de papel de cocina reparte una fina capa por toda la sartén.

Y recuerda, cuanto más se oscurezca menos se pegarán los alimentos, es decir, a mayor uso mejor antiadherencia.

Limpieza y mantenimiento

Así se limpian las sartenes de hierro

Para asegurar una buena durabilidad ten en cuenta lo siguiente.

  • No las dejes nunca a remojo en agua.
  • Intenta limpiarlas sin detergente.
  • No las introduzcas en el lavavajillas.
  • No las dejes escurriendo, sécalas antes de guardar.

¿Te parece complicado? No lo es, sigue estas instrucciones:

  • Para eliminar pequeños restos después de haber cocinado “alimentos neutros”, sin olores y que no se hayan pegado, ponla debajo del grifo y pasa un papel de cocina. Sécala bien.
  • Para eliminar residuos pegados o limpiarla después de cocinar pescado la mejor opción es calentar sal gorda. Calienta la sartén con la sal durante varios minutos, raspar con una espátula o cuchara de madera y a continuación frotar enérgicamente con papel. Retira los restos debajo del grifo y vuelve a frotar con papel. Sécala antes de guardar.

Consejos de uso y mantenimiento

No es recomendable utilizar detergente. Por un lado estarías destruyendo el recubrimiento que has conseguido con el curado, y por otro, la sartén quedaría con restos de jabón que se trasladarían a los alimentos:

  • Con la limpieza intensiva con sal vas a conseguir eliminar olores y restos pegados, aún así lo ideal es utilizar varias sartenes de hierro y no mezclar alimentos. Una para el pescado, otra para las carnes y otra más versátil para huevos, tortilla, verduras, salteados, etc. Su precio es muy competitivo, compensa comprar varias y evitar la contaminación cruzada.
  • Después de limpiarlas humedece un trozo de papel con aceite y úntalas tanto por dentro como por fuera. Esta medida ayuda a mantener alejada la oxidación.

¿Cómo restaurar una sartén vieja de hierro?

Una de las ventajas de este tipo de sartenes es que son eternas. Puedes incluso darle una nueva vida.

Para restaurar una sartén de hierro fundido olvidada lo primero que debes hacer es valorarla. ¿Se ha deformado? ¿Tiene mucho óxido incrustado? Si el daño es muy severo será mejor que compres una nueva, en caso contrario haz lo siguiente.

Óxido superficial: Utiliza un estropajo -o cepillo- de alambre y jabón. Frota enérgicamente hasta retirar todo el óxido de la superficie tanto en el interior como en el exterior, no dejes ningún resto. A continuación retira toda la suciedad con un estropajo convencional, enjabona varias veces, aclara y seca. Inicia el proceso de curado en el horno como te he explicado anteriormente.

Óxido produndo: Si la oxidación es profunda pero la sartén no está deformada también podrás recuperarla. En este caso no te queda más remedio que pulir a máquina con ayuda de un taladro y de un disco de alambre de acero. Pule la superficie hasta retirar todo el óxido, friega varias veces con jabón, aclara y seca. Cúrala en el horno.

En este vídeo se muestra el proceso básico de restauración cuando el hierro presenta “pocos daños”.

¿Cuál comprar?

Buscas autenticidad y no te importa el curado ni el mantenimiento

Es decir, estás interesado en comprar una auténtica sartén de hierro fundido.

Te recomiendo las sartenes Lodge, marca americana con más de 100 años de experiencia en fundición. Incoporan un pre curado o pre sazonado pero como te he explicado anteriormente, es recomendable hacerles un nuevo curado en casa. Tienen garantía de por vida y el aval de miles de comentarios en Amazon EE.UU, te recomiendo echarles un vistazo. Están a la venta en Amazon España.

Una segunda opción son las sartenes Skeppshult. Se diferencian de las anteriores en que tienen un elegante mango de madera. Incorporan un curado previo de fábrica, en este caso no puedes curarlas en el horno pero sí te recomiendo hacer el mismo proceso que con las sartenes de hierro mineral. Son sartenes de alta calidad con una garantía de 25 años. Están a la venta en Claudia&Julia y Amazon España. Si nos visitas desde Latinoamérica accede a esta tienda internacional

Prefieres un curado menos engorroso

Te convienen las sartenes de chapa o hierro mineral. El proceso de curado es simple y su precio un poco más reducido, las más pequeñas es posible comprarlas a partir de 20€.

No hay duda. En esta categoría las mejores son las sartenes De Buyer. Marca de reconocido prestigio que ofrece una garantía de 25 años.

Tienes toda la colección en Claudia&Julia, en Amazon España y Amazon.com.

No quieres curar las sartenes de hierro

Le Creuset y sus modelos con vitrificado son tu mejor opción. Tienen garantía de por vida. Sólo debes preocuparte de utilizarlas correctamente, sin utensilios metálicos porque dañan el recubrimiento, y limpiarlas con productos suaves.

No requieren curado. Las puedes usar desde el primer momento, sin más. Eso sí, su precio es bastante más elevado.

Disponibles en Claudia&Julia y Amazon España. En América Latina puedes comprarlas a través de Amazon.com.

Sartenes de hierro fundido Lodge

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