Sartenes de hierro: usos, tipos, curado y guía de compra

Esto es lo que necesitas conocer antes de comprar una sartén de hierro: tipos, forma de uso y curado. Además te muestro una selección con las mejores opciones de la temporada para que compres con total tranquilidad.

Sartenes de hierro fundido

¿Tienes ganas de probar una sartén de hierro pero no sabes por dónde empezar?

Este utensilio es peculiar, es normal tener dudas sobre la forma de uso, el curado o el mantenimiento. Incluso, y debido a la gran oferta disponible, es habitual no saber cuál comprar.

En esta guía de 2019 saldrás de dudas.

¿Por qué deberías comprar una sartén de hierro?

Simple: son económicas, duran toda la vida y no contienen elementos peligrosos para tu salud.

Cocina tradicional y saludable. Sin trampa ni teflón. Algunos dicen que todo tiene un sabor diferente, quizá porque en estas sartenes se suelen cocinar temperaturas elevadas o quizá por las propias características del hierro. El dorado de un filete o el sabor de un guiso es diferente en estas “antiguas sartenes”.

Nuestras abuelas no se equivocaban, el hierro es mejor.

Eso sí, es importante que las utilices como te explico más adelante, así combatirás al principal enemigo de este tipo de sartén: la oxidación.

Ventajas

  • Precio
  • Durabilidad
  • Salud

Desventajas

  • Peso
  • Mantenimiento

¿Qué se puede cocinar en ellas y cómo se usan?

Las sartenes de hierro permiten cocinar todo tipo de alimentos.

Funcionan diferente a las sartenes modernas con teflón. Primero debes calentar bien la sartén, después añadir la cantidad de aceite que te interese y por último agregar los alimentos.

Por norma general se debe cocinar a temperatura alta en un inicio para luego regular el calor a tu gusto. Sigue siempre ese orden: calor + aceite + alimento + reducir temperatura (opcional).

¿Se pueden hacer unos huevos o una tortilla en una sartén de hierro colado? Perfectamente. Sólo tienes familiarizarte con su forma de uso y curarla como te explico más adelante.

Sartenes de hierro Lodge

Tipos de sartenes de hierro

Sartén de hierro fundido sin curado

Conocida como sartén de hierro fundido o colado. Para entendernos, es la sartén de nuestras abuelas. No tiene ningún tipo de tratamiento ni recubrimiento. Es una sartén hecha en molde de arena con hierro fundido.

Sartén de hierro fundido con curado de fábrica

Lo más frecuente es encontrar sartenes con un pre-curado de fábrica. La diferencia con la anterior es que pueden utilizarse directamente, sin más.

Sartén de hierro fundido esmaltado

En este caso la sartén añade un esmaltado o vitrificado. Esta capa es inerte y libre de tóxicos. Permite utilizarla desde el primer momento, sin curado previo, lo que reduce al mínimo su mantenimiento.

Sartén de hierro mineral

Se fabrica a partir de una plancha de hierro a la que se da forma mediante procesos mecánicos. Es más fina y ligera que las anteriores. Las sartenes De Buyer son de este tipo. Incorporan una película de cera de abeja natural que simplifica el proceso de curado de la sartén.

Sartenes de hierro

El proceso de curado

Casi todas las sartenes de hierro deben curarse. El curado proporciona una película protectora frente al óxido que además sirve para que los alimentos no se peguen.

Cómo curar una sartén de hierro fundido

  1. Límpiala con agua, jabón y una esponja suave.
  2. Sécala con un paño.
  3. Añade una cucharada sopera de aceite y repártelo con ayuda de un papel tanto por el interior como por el exterior.
  4. Cubre la bandeja del horno con papel de aluminio, colócala a media altura y pon encima la sartén (boca abajo).
  5. Hornea a 250ºC (calor arriba y abajo) durante 1 hora.
  6. Apaga el horno y deja enfriar completamente (al menos 3 horas).
  7. Saca la sartén y retira los restos con papel de cocina.

Si tiene mango de madera, silicona o similar, haz el curado que indico para las de tipo mineral.

Cómo curar sartenes de hierro esmaltadas

No necesitan ningún tipo de curado.

Cómo curar una sartén de hierro mineral

Las sartenes de hierro De Buyer incluyen un tratamiento con cera de abeja natural que simplifica el curado.

  1. Ponla a fuego medio-alto con un dedo de aceite de oliva.
  2. Cuando humee cuenta de 5 a 10 minutos.
  3. Apaga el fuego, deja enfriar y retira los restos con papel de cocina.

Recuerda, cuanto más se oscurezca la sartén menos se pegarán los alimentos. A mayor uso mejor antiadherencia.

Cómo limpiar las sartenes de hierro

Para asegurar una buena durabilidad ten en cuenta lo siguiente.

  • No las dejes nunca a remojo en agua.
  • Intenta limpiarlas sin detergente.
  • No las introduzcas en el lavavajillas.
  • No las dejes escurriendo, sécalas antes de guardar.

¿Te parece complicado? No lo es, sigue estas instrucciones:

  • Para eliminar pequeños restos después de haber cocinado “alimentos neutros”, sin olores y que no se hayan pegado, ponla debajo del grifo y pasa un papel de cocina. Sécala bien.
  • Para eliminar residuos pegados o limpiarla después de cocinar pescado la mejor opción es calentar sal gorda. Calienta la sartén con la sal durante varios minutos, raspar con una espátula o cuchara de madera y a continuación frotar enérgicamente con papel. Retira los restos debajo del grifo y vuelve a frotar con papel. Sécala antes de guardar.

Consejos de antenimiento

Después de limpiarlas humedece un trozo de papel con aceite y úntala tanto por dentro como por fuera. Esta medida ayuda a mantener alejada la oxidación.

Si tienes una vieja sartén de hierro con óxido puedes restaurarla como explican en este vídeo.

¿Qué sarten de hierro deberías comprar en 2019?

La auténtica sartén de hierro fundido (necesita curado)

Si quieres volver a la auténtica sartén de hierro fundido de nuestras abuelas te recomiendo comprar una sartén Lodge.

Esta marca americana tiene más de 100 años de experiencia en fundición. Incorporan un pre curado o pre sazonado pero como te he explicado anteriormente, es recomendable hacerle uno nuevo en casa.

Tiene garantía de por vida.

Cómprala a buen precio en Amazon.

La sartén de hierro mineral más versátil (curado sencillo)

Con el hierro mineral todo se simplifica, el proceso de curado es más sencillo que con la sartén anterior.

Su precio también es un poco más reducido, las más pequeñas es posible comprarlas a partir de 20€.

En esta categoría las mejores son las sartenes De Buyer. Marca de reconocido prestigio que ofrece una garantía de 25 años.

Cómpralas al mejor precio en Claudia&Julia y en Amazon.

La sartén de hierro fundido con vitrificado (no necesita curado)

Le Creuset y sus modelos con vitrificado son la mejor opción si no quieres complicarte. Tienen garantía de por vida. Sólo debes preocuparte de utilizarlas correctamente, con utensilios de madera que no dañen el vitrificado.

No requieren curado. Las puedes usar desde el primer momento, sin más.

Las tienes en oferta en Claudia&Julia y Amazon.

Sartenes de hierro fundido Lodge

4 Comentarios

Responder a rosa Cancelar respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *