El spray para moldes, conocido como spray antiadherente o desmoldante, está de moda.
Ahora no solo se comercializa online, también lo venden algunos grandes supermercados como Mercadona, Carrefour o Lidl.
¿Es oro todo lo que reluce? ¿Cuáles son sus ventajas e inconvenientes?
Índice de contenido
¿Qué es el spray desmoldante?
Consiste en un recipiente hermético a alta presión que espolvorea aceite a alta presión aplicando la cantidad imprescindible para hornear sin que se peguen los alimentos.
Se utiliza principalmente en repostería, con bizcochos y tartas. Evita tener que embadurnar el molde de aceite.
¿Son tóxicos sus ingredientes?
La ingredientes de un spray antiadherente depende de cada marca, pero a grandes rasgos incluyen lo siguiente:
- Aceite o aceites.
- Gas propulsor.
- Emulgentes.
El gas es necesario para expulsar el aceite en finas partículas. Los emulgentes son imprescindibles para que la mezcla de aceites sea homogénea.
Ni son tóxicos ni perjudican tu salud.
Ventajas e inconvenientes de estos desmoldantes
Lo he probado con el bizcocho de naranja y con el delicado bizcocho de plátano y estas es mi opinión:
Ventajas
- Mejora el horneado
- No se pega nada
- No aporta sabor a las recetas
- Es limpio y fácil de usar
- Rentable
Desventajas
- Pueden incluir aceites poco deseables
Lo que más me gusta del spray antiadherente para tartas y bizcochos es que funciona mucho mejor que el método tradicional de aceitar y enharinar. Necesita muy poca cantidad para funcionar, no empapa la base del bizcocho y tampoco hace de barrera con el calor del horno (como sí ocurre con el papel antiadherente).
Con el spray, los bizcochos suben más y mejor. Quedan mejor horneados.
Puede parecer caro, pero no te imaginas la cantidad de usos que vas a darle. Con el bote que te recomendaré a continuación (poco más de 10€) podrás hacer bizcochos hasta el día del juicio final. Sin manchas, sin desperdiciar aceite y sin sabores.
El mejor spray desmoldante de 2019
Para elegir el mejor spray antiadherente de cocina solo hay que tener en cuenta un punto: la composición de los aceites. Algunos llevan aceite de palma, este no:
Dübör Trennaktiv PR 100
Con los 600 mililitros de este bote podrás “impermeabilizar” cientos de moldes.
Lo mejor es que se compone, al 100%, de aceites vegetales bajos en grasas saturadas. Nada de aceite de palma. El de esta marca contiene aceite de girasol y aceite de canola (una variedad de la colza).
¿Por qué no usan aceite de oliva? Debemos desterrar dos mitos:
- El aceite de colza no es malo.
- El aceite de oliva no sirve para todo.
Dübör, marca especializada en útiles para hornear, lo sabe y por eso ha apostado por el girasol y la canola. Resisten el calor de forma sensacional sin aportar ningún sabor a las preparaciones. Y tienen un bajo porcentaje de grasas saturadas. Si lo usas, no volverás a usar el método tradicional.