Spray antiadherente: ¿bueno o malo?

Esto es lo que debes saber antes de comprar un spray antiadherente para los moldes de tus tartas y bizcochos. ¿Funciona? ¿Es perfudicial para la salud? ¿Cuál es el mejor?

Bizcocho perfecto con el spray antiadherente
El spray para moldes, conocido como spray antiadherente o desmoldante, está de moda.

Ahora no solo se comercializa online, también lo venden algunos grandes supermercados como Mercadona, Carrefour o Lidl.

¿Es oro todo lo que reluce? ¿Cuáles son sus ventajas e inconvenientes?

¿Qué es el spray desmoldante?

Consiste en un recipiente hermético a alta presión que espolvorea aceite a alta presión aplicando la cantidad imprescindible para hornear sin que se peguen los alimentos.

Se utiliza principalmente en repostería, con bizcochos y tartas. Evita tener que embadurnar el molde de aceite.

¿Son tóxicos sus ingredientes?

La ingredientes de un spray antiadherente depende de cada marca, pero a grandes rasgos incluyen lo siguiente:

  • Aceite o aceites.
  • Gas propulsor.
  • Emulgentes.

El gas es necesario para expulsar el aceite en finas partículas. Los emulgentes son imprescindibles para que la mezcla de aceites sea homogénea.

Ni son tóxicos ni perjudican tu salud.
Spray desmoldante Dubor

Ventajas e inconvenientes de estos desmoldantes

Lo he probado con el bizcocho de naranja y con el delicado bizcocho de plátano y estas es mi opinión:

Ventajas

  • Mejora el horneado
  • No se pega nada
  • No aporta sabor a las recetas
  • Es limpio y fácil de usar
  • Rentable

Desventajas

  • Pueden incluir aceites poco deseables

Lo que más me gusta del spray antiadherente para tartas y bizcochos es que funciona mucho mejor que el método tradicional de aceitar y enharinar. Necesita muy poca cantidad para funcionar, no empapa la base del bizcocho y tampoco hace de barrera con el calor del horno (como sí ocurre con el papel antiadherente).

Con el spray, los bizcochos suben más y mejor. Quedan mejor horneados.

Puede parecer caro, pero no te imaginas la cantidad de usos que vas a darle. Con el bote que te recomendaré a continuación (poco más de 10€) podrás hacer bizcochos hasta el día del juicio final. Sin manchas, sin desperdiciar aceite y sin sabores.

El mejor spray desmoldante de 2019

Para elegir el mejor spray antiadherente de cocina solo hay que tener en cuenta un punto: la composición de los aceites. Algunos llevan aceite de palma, este no:

Dübör Trennaktiv PR 100

Con los 600 mililitros de este bote podrás “impermeabilizar” cientos de moldes.

Lo mejor es que se compone, al 100%, de aceites vegetales bajos en grasas saturadas. Nada de aceite de palma. El de esta marca contiene aceite de girasol y aceite de canola (una variedad de la colza).

¿Por qué no usan aceite de oliva? Debemos desterrar dos mitos:

  • El aceite de colza no es malo.
  • El aceite de oliva no sirve para todo.

Dübör, marca especializada en útiles para hornear, lo sabe y por eso ha apostado por el girasol y la canola. Resisten el calor de forma sensacional sin aportar ningún sabor a las preparaciones. Y tienen un bajo porcentaje de grasas saturadas. Si lo usas, no volverás a usar el método tradicional.

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