Bizcocho de plátano y nueces pecanas

Preparamos el sabroso banana cake con la receta de una de nuestras cocineras favoritas, Lorraine Pascale. Este bizcocho de plátano y nueces es denso, dulzón y muy aromático, ¡perfecto para los más golosos!

Banana Cake

Preparamos un sabroso bizcocho de plátano y nueces, un dulce ideal para acompañar un buen té o café, para merendar o desayunar. El banana cake es cada vez más popular en nuestro país y no es demasiado complicado de preparar, aquí tienes la receta -ligeramente modificada a nuestro gusto- de la popular cocinera británica Lorraine Pascale.

Masa del banana cake
Plátanos para el bizcocho
Masa bizcocho de plátano

¿Parece contundente?, pues sí, lo es. El caramelo impregna buena parte del bizcocho y los aromáticos le dan un toque muy especial y característico, no esperes el típico bizcocho suave y ligero, ¡es puro sabor!

Bizcocho de plátano y nueces

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  • Comensales 8
  • Preparación
  • Cocción

Ingredientes

  • 225 g Azúcar moreno
  • 200 g Mantequilla
  • 125 g Harina de trigo
  • 50 g Harina integral de centeno
  • 50 g Nueces pecanas
  • 15 g Levadura química
  • 4 Huevos
  • 2 Plátanos grandes
  • 1 cucharada Miel
  • 1 cucharadita Jengibre
  • 1 cucharadita Canela
  • 1 pizca Sal

Preparación

  1. Prepara el molde (30 x 20 cm aprox). Saca un trozo de mantequilla de la nevera y extiéndela dejando “trocitos” para que el papel sulfurizado de adhiera bien a las paredes. Corta el papel y colócalo presionando ligeramente. Extiende un poco de mantequilla encima del papel, esta vez una capa muy fina.
  2. Tritura el azúcar hasta que quede más o menos fino, pon 50 gramos en un cazo junto con otros 50 gramos de mantequilla. Déjalo a fuego medio hasta que hierva, remueve enérgicamente para que se integre y a continuación mantén a fuego suave hasta que se forme caramelo dorado con un punto de espesor. Extiéndelo rápido en la base del molde.
  3. Mezcla el resto de la mantequilla en pomada, o ligeramente derretida en el microondas, con el azúcar moreno restante. Añade los huevos de uno en uno batiendo bien hasta que obtengas una mezcla homogénea con “un poco de aire”. Echa la sal, las nueves y los aromáticos (miel, jengibre, canela), mezcla bien antes de añadir las dos harinas y la levadura química, remueve hasta obtener una mezcla uniforme y sin grumos.
  4. Precalienta el horno a 180ºC.
  5. Corta los plátanos en rodajas de unos 4 o 5 milímetros. Colócalas pegadas y presionando ligeramente contra el caramelo. Añade la mezcla del bizcocho con ayuda de un cucharón para que los plátanos no se muevan.
  6. Hornea 35 minutos (puede que te lleve hasta 45 minutos, depende del horno). Comprueba que esté en su punto introduciendo un palillo, si sale limpio estará listo. Deja enfriar, dale la vuelta y retira el papel.

Consejos para la receta

  • Cuidado con el caramelo: El paso más delicado para elaborar este bizcocho de plátano y nueces es la elaboración del caramelo, al llevar azúcar moreno es fácil que te despistes y se pase de punto oscureciendo demasiado el bizcocho al darle la vuelta.
  • Harina integral: Si no te quieres complicar puedes hacer el banana cake con harina normal. Con el toque de harina integral conseguirás un plus de sabor aunque a cambio será un poco más pesado.

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