Carrilleras de cerdo al vino tinto con patatas chips

Otra receta tradicional y contundente para contrarrestar el frío del invierno. La cocina lenta siempre nos conquista por su textura y sabor, ¡tienes que probar estas impresionantes carrilleras de cerdo al vino tinto!

Carrilleras de cerdo al vino tinto

Con esta receta contundente llevarás mejor los rigores del invierno. Las carrilleras de cerdo al vino tinto tardan en guisarse un poco más de dos horas pero sin ninguna duda merece la pena, la salsa es una auténtica locura… densa, sabrosa, equilibrada. Además es posible que te sobre una poca, una excelente noticia, con ella podrías hacer una pasta o un arroz de quitarse el sombrero como explicamos en este truco de aprovechamiento.

Ingredientes de las carrilleras
Carrilleras con vino tinto

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  • Preparación
  • Cocción

Ingredientes

  • 4 Carrilleras de cerdo
  • 1 litro Caldo de carne o verduras
  • 200ml Vino tinto
  • 1 Cebolla mediana
  • 1/2 Pimiento rojo
  • 2 dientes Ajo
  • 2 ramas Apio
  • 2 hojas Laurel
  • 6 bolas Pimienta negra
  • Piel en tiras de media naranja
  • 2 cucharadas Brandy
  • 2 cucharaditas Cacao puro en polvo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta
  • Patatas
  • Aceite
  • Sal

Preparación

  1. Elige una cazuela en la que entren las carrilleras apretadas, que no sobre mucho espacio. Añade un buen chorro de aceite de oliva y dóralas a fuego vivo. Reserva.
  2. En esa misma cazuela agrega la cebolla cortada en brunoise, el pimiento rojo (también cortado en dados), los dientes de ajo bien picados y un poco de sal. Baja a fuego medio y cocina hasta que las verduras estén bien pochadas.
  3. Pon en un cazo el vino tinto y llévalo a suave ebullición durante 5 minutos.
  4. Ata con una cuerda las tiras de la piel de la media naranja, las hojas de laurel y el apio, de este modo podrás retirar todo fácilmente. Echa en la cazuela las bolas de pimienta, los aromáticos, el cacao en polvo, las carrilleras, el vino tinto y por último el caldo de carne. Tapa y deja cocer a fuego lento durante 1 hora.
  5. Retira los aromáticos y las bolas de pimienta. Dale una vuelta a las carrilleras y déjalas cocer a fuego lento con la cazuela destapada durante una hora más. Retíralas a un plato.
  6. Echa el jugo de la cocción en un vaso batidor y tritura hasta que quede fino.
  7. Pon un chino o colador encima de la cazuela y pasa bien todo el jugo triturado de la cocción. Agrega el brandy y pimienta molida al gusto, prueba la salsa y corrige de sal si fuera necesario.
  8. Vuelve a añadir las carrilleras a la cazuela y cuece a fuego lento durante 8 minutos más.
  9. Acompaña con unas patatas chips: córtalas muy finas, casi transparentes, y fríelas a fuego fuerte con abundante aceite (añádelas poco a poco para que la temperatura no baje).

Consejos para la receta

  • El punto del cacao: Hemos añadido un par de cucharaditas de cacao puro en polvo (ojo, no es Cola Cao), si no tienes añade dos o tres onzas de chocolate (a ser posible con un porcentaje de cacao del 70% o superior).

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