Ensalada de pavo con salsa de clementinas

Esta exquisita ensalada de pavo es perfecta para sorprender en Navidad aunque por supuesto podrás disfrutarla en cualquier otra época del año. Se completa con una deliciosa salsa reducida de clementinas.

Ensalada de pavo con salsa de mandarina

¡Estrenamos nuestra sección de recetas especiales para Navidad con esta impresionante ensalada de pavo y mandarinas clementinas!

Si buscas una ensalada sin demasiadas complicaciones y que además sea económica y original estás en el lugar adeuado, te va a sorprender por su excelente sabor y además es muy fácil de preparar, no tiene secretos. ¡Ah! y por supuesto podrás hacerla en cualquier otra época del año, no sólo en navidades.

Ensalada de pavo y clementinas

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  • Comensales 4
  • Preparación
  • Cocción

Ingredientes

  • Brotes tiernos
  • 1 Pechuga de pavo
  • Queso feta
  • Uvas pasas
  • Almendras tostadas
  • 4 Clementinas
  • 2 Chalotas
  • 8 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
  • 4 cucharadas Vinagre de vino tinto
  • Azúcar
  • Sal

Preparación

  1. Pica las dos chalotas muy finas y ponlas a rehogar con un poco de aceite y una pizca de sal en un cazo u olla no demasiado grande. Ralla la piel de 2 clementinas, cuando la cebolla esté dorada añádela junto con el jugo de las 4 clementinas. Deja que hierva lentamente hasta que la textura sea un poco densa, similar al jarabe (5 minutos). En ese momento echa las 4 cucharadas soperas de vinagre de vino tinto, dos pizcas de sal y una de azúcar, remueve durante un minuto y a continuación agrega las ocho cucharadas de aceite de oliva. Mezcla bien y reserva.
  2. Coloca los brotes tiernos en el fondo del plato y alíñalos con un poco de sal y aceite. Añade el queso feta en cuadraditos medianos y las almendras tostadas.
  3. Vamos con el pavo. Dale varios cortes en diagonal para que el calor penetre con más facilidad. Pon en un plato un poco de aceite y unta ligeramente la pechuga por ambos lados, cocínala en una sartén o plancha sin aceite a fuego medio-alto hasta que esté dorada por ambas caras (el tiempo varía mucho dependiendo del grosor). Añade sal y pimienta en el último momento. Trínchala en dados medianos.
  4. Añade el pavo, las pasas y un buen chorro de la salsa de clementinas encima de la ensalada.

Consejos para la receta

  • Pechuga entera y al punto: Para esta receta te recomendamos preparar la pechuga de pavo entera, queda mucho más jugosa que preparándola en forma de filete. Sólo debes tener la precaución de darle unos cortes para que el calor penetre con más facilidad y no pasarte con el punto de cocción para que no quede como la suela de un zapato. Para evitar que la carne pierda sus jugos no la presiones y añade la sal justo al final.
  • Frutos secos: Hemos añadido almendras tostadas con un punto de sal pero puedes sustituirlas por el fruto seco que más te guste o incluso por una combinación de ellos que también funciona muy bien (pipas, nueces, pistachos, etc), eso sí, no los machaques demasiado ni utilices la picadora, con un golpe seco es más que suficiente.
  • Salsa de clementina: Si sigues el paso a paso debería quedarse una salsa de textura melosa y muy agradable con pequeños trozos de chalota pochada. Si no te gustan los “pequeños tropezones” de la cebolla puedes triturarla y pasarla por un chino. También puedes sustituir las chalotas por cebolla tierna o cebolletas

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